Mese: Marzo 2021

Alimentazione DOP IGP STG Pasta Alimentare

Sardegna
CULURGIONIS d’Ogliastra IGP

... Marzo 23, 2021 No Comments

La produzione dei Culurgionis si divide nella fase di preparazione della sfoglia e del ripieno. La prima fase segue la metodologia tradizionale con gli ingredienti descritti nel disciplinare di produzione. Per la preparazione dell’impasto, i formaggi sono miscelati secondo le percentuali fisse fino al 25% del ripieno totale, con l’aggiunta di olio extravergine. Non appena pronto, l’impasto si amalgama con la pasta ed è posto su una sfoglia circolare che viene poi ripiegata sul ripieno in entrambi i lati e lavorata per assumere la forma di spiga di grano e confezionata.

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CULURGIONIS d’Ogliastra IGP
Alimentazione Carni Fresche DOP IGP STG

Sardegna
AGNELLO DI SARDEGNA IGP

... Marzo 23, 2021 No Comments

In commercio, è possibile trovare l’agnello di Sardegna IGP in tre tipologie: agnello da latte (con peso fra 4,5 e 8 kg.), agnello leggero (con peso fra 8,5 e 10 kg.) e da taglio (con peso fra 10 e 13 kg.). La sua carne si differenzia per il sapore sempre gradevole dovuto alla scarsa dotazione della parte grassa, di grassi saturi a tutto favore di acidi grassi insaturi, e un’alta digeribilità. In considerazione di queste qualità.

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AGNELLO DI SARDEGNA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Molise
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

... Marzo 23, 2021 No Comments

Al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana, oltre a quella tondeggiante, può assumere diverse forme come le trecce, le ciliegine, i nodini e i bocconcini. Il colore bianco porcellana si unisce al sapore delicato e dolce che contraddistingue la Mozzarella di Bufala Campana da altri latticini. Infine, è importante che la superficie sia lucida e il peso vari da 10 a 800 gr. Esclusivamente per le trecce, il peso è di 3 kg. Per evitare ogni forma di contraffazione, quando è immessa al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana deve recare il contrassegno previsto dal disciplinare di produzione seguito dalla dicitura DOP.

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MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Olio e Burro

Puglia
OLIO DI PUGLIA IGP

... Marzo 23, 2021 No Comments

Il disciplinare Olio di Puglia IGP prevede l’obbligo di raccolta delle olive direttamente dall’albero (manuale, agevolata o meccanica) nel periodo tra l’inizio dell’invaiatura – (Indice di Pigmentazione pari a 2) e il 31 gennaio. La produzione massima di olive ad ettaro non potrà essere superiore a 12 tonnellate, mentre la resa massima in olio è fissata al 20%.

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OLIO DI PUGLIA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Puglia
BURRATA DI ANDRIA IGP

... Marzo 23, 2021 No Comments

Quando è immessa al consumo, la Burrata di Andria è di colore bianco latte e la pasta è contenuta all’interno di un involucro di circa 2 mm. La stracciata è completamente immersa nella panna. La consistenza è morbida e il gusto che l’accompagna è delicato e dolce. Tali caratteristiche organolettiche sono il risultato di un elaborato processo di lavorazione.

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BURRATA DI ANDRIA IGP
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23 Marzo – Giornata meteorologica mondiale 2021

... Marzo 23, 2021 No Comments

Coprendo circa il 70% della superficie terrestre, l’oceano è uno dei principali motori del tempo e del clima del mondo. Svolge anche un ruolo centrale nel cambiamento climatico. L’oceano è anche un importante motore dell’economia globale, trasporta oltre il 90% del commercio mondiale e sostiene il 40% dell’umanità che vive entro 100 km dalla costa.

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Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Puglia
LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO IGP

... Marzo 22, 2021 No Comments

Il limone Femminello del Gargano è coltivato con la tecnica tradizionale consolidata negli anni. La densità massima per ettaro varia tra le 250 e le 400 piante. Nel periodo che va da maggio ad ottobre, le piante di limone sono irrigate e la concimazione è composta da materiale organico. La raccolta può avvenire tutto l’anno e generalmente si effettua a mano, con l’utilizzo di forbici. La resa massima non deve superare le 35 tonnellate per ettaro. Infine, il confezionamento avviene nella zona di produzione del limone.

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LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO IGP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Puglia
MOZZARELLA DI GIOIA DEL COLLE DOP

... Marzo 22, 2021 No Comments

Al sapore le note prevalenti sono di latte delicatamente acidulo, con piacevole retrogusto di fermentato, più intenso nel formaggio appena prodotto, le note odorose prevalenti sono di latte/yogurt bianco con eventuali sfumature di burro. Si presenta al consumo con una superficie liscia o lievemente fibrosa, lucente, non viscida né scagliata. L’aspetto esterno è di colore bianco, con eventuali sfumature stagionali di colore paglierino. Al taglio la pasta, che deve avere consistenza elastica ed essere priva di difetti, presenta una leggera fuoriuscita di siero di colore bianco. Non è consentito l’impiego di conservanti e additivi/coadiuvanti.

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MOZZARELLA DI GIOIA DEL COLLE DOP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Puglia
LENTICCHIA DI ALTAMURA IGP

... Marzo 22, 2021 No Comments

La coltivazione della “Lenticchia di Altamura” non può essere abbinata ad altre coltivazioni di legumi per non alterarne le qualità organolettiche. La semina inizia a novembre e termina a marzo e il disciplinare prevede, inoltre, che la resa massima sia di 2,5 tonnellate di granella per ettaro. Dopo la raccolta, le lenticchie sono pulite, separate da corpi estranei (come le pietre) e confezionate per l’immissione al consumo.

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LENTICCHIA DI ALTAMURA IGP