Da secoli utilizzate per la produzione della ben nota mozzarella, le bufale non sono state allevate per la produzione di carne poiché, a fronte di un largo consumo di carne vaccina e suina, la carne bufalina non ha mai incontrato grosso favore tra i consumatori. Solo negli ultimi anni stiamo assistendo a una sorta di inversione di tendenza. Studi recenti hanno infatti dimostrato che la carne di bufala contiene meno grasso di infiltrazione rispetto alla carne vaccina e, pur presentando una maggiore quantità di grasso di copertura, facilmente separabile dal magro, contiene meno colesterolo e una maggiore quantità di ferro e proteine. Riguardo al sapore, ha caratteristiche organolettiche molto simili alla carne vaccina, ma è più tenera e succosa.
View More Carne bufalina PAT CampaniaGiorno: 6 Ottobre 2022
Capra bollita PAT Campania
Porzioni di carne di capra di circa 350g proveniente da animali interi, di taglia media. Tagliata a pezzi ed eliminato il grasso in eccesso la porzione assume una forma regolare, di elevata consistenza, con un sapore piuttosto simile alla carne di agnello, con odore muschiato La Fiera della Frecagnola è un evento e una tradizione che si rinnova ogni anno, nei giorni che precedono la seconda domenica di settembre, un appuntamento che si ripete dal XV secolo.
View More Capra bollita PAT CampaniaSentiero Italia CAI PIEMONTE 12° Tappa Rifugio Città di Ceva al Malinvern – Sant’Anna di Vinadio
Rifugio Città di Ceva al Malinvern – Sant’Anna di Vinadio Una tappa di media lunghezza e medio dislivello che inizia dal Rifugio Malinvern con una salita decisa. Si procede in direzione ovest passando dai laghi d’Orgials e proseguendo fino al Passo d’Orgials a 2600 metri sul livello del mare. Da qui una prima discesa conduce al valico stradale del Passo della Lombarda da cui si guadagna lo spartiacque che separa l’Italia e la Francia che si percorre con una serie di saliscendi prima di una discesa marcata che porta a Sant’Anna di Vinadio. Il santuario che vi sorge è il più alto d’Europa; la sua esistenza risale al 1300, ma l’attuale edificio è stato eretto nel 1680. Nell’abitato è presente un posto tappa per l’ospitalità.
View More Sentiero Italia CAI PIEMONTE 12° Tappa Rifugio Città di Ceva al Malinvern – Sant’Anna di Vinadio