Formaggio prodotto con latte intero di pecora, coagulato con caglio (“priso”) di capretto e/o agnello, stagionato per un periodo variabile dai 20 ai 30 giorni, del peso di Kg 1,5, a forma la cui pasta, bianca e semidura, presenta una diffusa occhiatura.
View More Cascio pecorino lievito Pecorino fresco a latte crudo PAT Marche
Il caprino ha forma cilindrica, facce piane, crosta morbida se fresco, più dura nello stagionato. Colore bianco-grigio, pasta compatta con rare occhiature. Sapore sapido e leggermente piccante.
View More Caprino al lattice di fico PAT Marche
Alimentazione: pascolo estensivo, foraggi, miscele di cereali e leguminose. Si produce in primavera – autunno. Altezza cm 6-10; diametro cm 9-14; peso Kg 0,5-1,5; forma cilindrica, crosta morbida increspata, se fresco; dura di colore nocciola di varie sfumature se stagionato; pasta compatta con rare o nessuna occhiatura, pastoso; sapore sapido e gradevolmente piccante. Materia prima utilizzata: latte caprino di provenienza locale.
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Cascina di Spedaletto – Pracchia Una tappa di media lunghezza e dislivello ridotto che percorre l’Appennino pistoiese in direzione ovest. Da Cascina di Spedaletto si attraversa la Strada Provinciale 24 e si raggiunge il Passo del Capannaccio raggiungendo poi una strada carrozzabile che si percorre a tratti cercando di tenere sempre il filo del crinale. Il prossimità dell’abitato di Baita del Termine, si abbandona la strada e si riprende il percorso nei boschi salendo sul Poggio di Valcapratica e scendendo al valico stradale del Passo di Collina. Con un ultimo tratto in cui si alterna la strada carrozzabile con il sentiero si passa sotto la cima del Poggio Orticaia e si scende nella valle formata dal Fiume Reno fino all’abitato di Pracchia.
View More Sentiero Italia CAI Toscana ed Emilia Romagna 12 Cascina di Spedaletto – Pracchia
Forma cilindrica, facce piane, crosta morbida, di colore giallo paglierino. Pasta compatta con rare occhiature. Sapore pieno, pastoso, con sentore di fermenti lattici vivi. Il formaggio ottenuto con il caglio vegetale sembra che dimostri una maggiore digeribilità rispetto a quello preparato con caglio animale. Recenti studi hanno infatti messo in relazione questa caratteristica con una più spinta azione proteolitica ad opera degli enzimi vegetali durante la fase di stagionatura.
View More Caciotta vaccina al caglio vegetale PAT Marche