Suino intero in crosta o busto di suino, parzialmente disossato, eviscerato, privato delle estremità distali degli arti, con testa; con aggiunta di sale, erbe aromatiche, aromi naturali e spezie; cotto arrosto in forno; venduto per frazionamento sul luogo di consumo; peso medio del prodotto finito kg 40. Al momento ideale di consumo (poche ore dalla sfornatura, ancora in fase di raffreddamento), il prodotto porzionato si presenta con carne rosata, chiara o più scura a seconda dei gruppi muscolari, con grasso lucente in minima quantità; la crosta (cute) croccante è color castano chiaro.
View More Porchetta di Monte San Savino PAT ToscanaMese: Luglio 2023
Alessandria Comune di BERGAMASCO Piemonte
La particolare posizione del paese di Bergamasco, lungo l’asse del Belbo, al confine fra pianura alessandrina e colline del Monferrato, quasi a metà strada fra Nizza e Alessandria, ha tutti i requisiti per essere definita “strategica” e dunque non stupisce che già in epoca romana l’area fosse oggetto di interesse per ragioni di presidio militare. Questa ipotesi ha trovato conforto nel 1985, con il ritrovamento di un sarcofago (detto “Sarcofago Calventius”) risalente al II secolo dopo Cristo, in un cortile della cascina S.Cristoforo.
View More Alessandria Comune di BERGAMASCO PiemonteAlessandria Comune di BORGHETTO DI BORBERA Piemonte
Borghetto di Borbera ha radici storiche antiche, con testimonianze che risalgono all’epoca romana. Nel corso dei secoli, ha subito varie dominazioni e influenze culturali, dal Medioevo fino all’epoca moderna.
View More Alessandria Comune di BORGHETTO DI BORBERA PiemontePollo del Valdarno PAT Toscana
Il pollo del Valdarno ha livrea bianca con cresta semplice, eretta nel gallo e ripiegata nella gallina, bargigli molto sviluppati di colore rosso sangue, orecchioni bianco crema, becco, tarsi e pelle gialli. I maschi impennano molto tardi (a 40-50 giorni risultano ancora nudi omerali, collo, pettorali, ventrali e coda), elemento questo che può servire a identificarne la razza. Nel gallo, la coda è a ciuffo con falciformi brevi. In 4-5 mesi, il maschio raggiunge un peso di 2-2,5 kg, la femmina di 1,5-2 kg. I muscoli delle cosce sono ben sviluppati, mentre i pettorali hanno dimensioni contenute (inferiori, ad asempio, al pollo livornese). La gallina presenta forte attitudine alla cova, ed è pertanto una mediocre produttrice di uova (dal guscio bianco). Le carni sono di qualità eccellente.
View More Pollo del Valdarno PAT ToscanaPancetta e rigatino toscani PAT
Il rigatino ha forma rettangolare e pezzature di circa 2,5 kg. È ricoperto esternamente da pepe nero e peperoncino che gli conferiscono un sapore particolarmente piccante; la consistenza dipende dai tempi di stagionatura. La pancetta ha forma rettangolare, pezzature variabili dai 3 ai 15 kg, sapore e profumo molto intensi per la presenza di erbe e spezie in superficie. La consistenza dipende dalla durata della stagionatura. Si trova anche la pancetta arrotolata con spezie all’interno, a forma di grosso salume cilindrico.
View More Pancetta e rigatino toscani PATSentiero Italia CAI Trentino Alto Adige C16N San Cipriano Tires – Rifugio Bolzano Sciliar
San Cipriano Tires – Rifugio Bolzano Sciliar Con questa tappa breve e di dislivello significativo si torna a guadagnare il terreno d’alta quota ai piedi dello Sciliar, una propaggine del massiccio del Catinaccio/Rosengarten. Da San Cipriano si raggiunge il paese di Weisslahnbad/Lavina Bianca dove si imbocca il sentiero che prende quota in direzione del Barenfalle/Sella Casaccia a 2019 metri sul livello del mare. Dopo una brevissima discesa per attraversare il Rio Sciliar, la salita riprende fino al Rifugio Bolzano allo Sciliar situato nel cuore dell’omonimo massiccio.
View More Sentiero Italia CAI Trentino Alto Adige C16N San Cipriano Tires – Rifugio Bolzano SciliarPalazzo Doria Pamphili (Genova)
Villa del Principe è la più vasta e sontuosa dimora nobiliare della città di Genova. I lavori di costruzione del complesso iniziarono negli anni venti del Cinquecento, per volere di Andrea Doria, valente ammiraglio e uomo d’armi leggendario. Il Palazzo è qualificato da un raffinato ciclo decorativo, frutto dell’incontro tra il committente Andrea ed un artista dal linguaggio colto ed aggiornato come Perin del Vaga. L’artista, allievo di Raffaello e protagonista della scena artistica romana negli anni precedenti al Sacco di Roma (1527), realizzò nella Villa uno dei cicli pittorici rinascimentali più importanti del nord Italia.
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La pancetta apuana si ottiene dalla lavorazione del grasso e della cotenna della pancia del maiale, posti a stagionare in conche di marmo. Viene prodotta in due tipologie: arrotolata e stesa (listato). La pancetta arrotolata ha forma cilindrica, diametro che varia dagli 8 ai 15 cm, lunghezza generalmente di 30-60 cm; presenta tipiche legature verticali e orizzontali sulla cotenna che a maturazione ha un colore bianco avorio o giallo-bruniccio. Presenta lateralmente, per tutta la lunghezza, una cucitura effettuata con spago. A questa altezza e alle estremità le parti vengono protette con sugna. La pancetta stesa (o listato) appare sotto forma di parallelepipedo alto 4-5 cm con una faccia superiore a superficie irregolare intrisa di sale e aromi, ed una faccia inferiore protetta dalla cotenna dell’animale; le facce laterali adatte al taglio hanno un aspetto striato dovuto all’alternarsi di due-tre strati di grasso con altrettanti strati di muscolo.
View More Pancetta apuana PAT ToscanaVilla Godi Valmarana Malinverni (VI)
Andrea Palladio costruì questa villa veneta nel 1542; Gianbattista Zelotti, Battista del Moro e Gualtiero Padovano ornarono Villa Godi di affreschi. Dopo averla acquistata in stato di degrado nel 1962, il Prof. Remo Malinverni dedicò gli ultimi anni della sua vita per riportarla all’antico splendore. Assieme alle altre ville palladiane del Veneto, è inserita dal 1996 nell’elenco dei Patrimoni dell’Umanità dell’UNESCO.
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Rifugio Fronza Coronelle – S. Cipriano Tires Tappa di lunghezza intermedia interamente in discesa che abbandona le pendici del Catinaccio per raggiungere il fondo della Val di Tires. Dal Rifugio Fronza Coronelle si continua a costeggiare la catena del Catinaccio/Rosengarten passando proprio la sua cima più elevata e in seguito la Croda di Re Laurino, il personaggio mitico a cui è attribuita la cosiddetta Enrosadira: il colore rosa delle cime al tramonto. Da qui si abbandonano le alte quote per addentrarsi nella valle che scende a San Cipriano Tires.
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