Il Nodino è un salume che viene ricavato dalla spalla del maiale adulto; ha una forma arrotondata tipo salame toscano o culatello, dal peso di circa 1,50 Kg. La spalla fresca viene salata per 20 giorni, dopodiché viene lavata con il vino rosso e massaggiata per circa 2 giorni. Dopo tale trattamento si effettua la conciatura classica con pepe/aglio/spezie e si lascia appesa in locale aerato per 4 mesi.
View More Nodino di Montopoli PAT ToscanaMese: Luglio 2023
NEL 2022 BRUCIATO IL 40% DI ECOSISTEMI BOSCHIVI IN MENO DELL’ANNO PRECEDENTE VALORE ANCORA SUPERIORE ALLA MEDIA DEGLI ULTIMI 10 ANNI
Nel 2022 il nostro territorio è stato interessato da incendi di medie e grandi estensioni (superiori all’ettaro) per più di 68500 ettari (ha),superficie pari quasi all’estensione del Parco Nazionale Gran Paradiso. Anche se questa superficie rappresenta meno della metà di quanto bruciato l’anno precedente (40%), il dato è comunque superiore al valore medio delle aree bruciate annualmente in Italia negli ultimi 10 anni, tra il 2012 e il 2021 (55000 ha).
View More NEL 2022 BRUCIATO IL 40% DI ECOSISTEMI BOSCHIVI IN MENO DELL’ANNO PRECEDENTE VALORE ANCORA SUPERIORE ALLA MEDIA DEGLI ULTIMI 10 ANNIMortadella nostrale di Cardoso PAT Toscana
Grosso salume preparato con carne di puro suino (80% di magro e 20% di grasso) e confezionato utilizzando budello di bue o maiale. Viene prodotto in tre forme diverse: ovale, di circa 12 cm di lunghezza e 15 di diametro; cilindrica, piccola, di lunghezza variabile da 25-30 cm e diametro di 5 cm e cilindrica grande di circa 45 cm e diametro cm 8-10. Per la preparazione si macina la carne mescolando la parte magra a quella grassa, si aggiungono sale, spezie, un trito di aglio, rosmarino, timo, finocchio selvatico ed altre erbette montane, quindi si passa alla prima fase di stagionatura (asciugatura) che dura 8 giorni, durante i quali si ha la perdita dell’acqua contenuta. Trascorso questo periodo si può consumare o appendere e lasciare stagionare fino a 10 mesi.
View More Mortadella nostrale di Cardoso PAT ToscanaMortadella di maiale di Camaiore o sbriciolona PAT Toscana
Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore e odore molto speziati. Per la preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto, della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui si aggiungono aromi e spezie (fra cui sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano). La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente areato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella. Si produce tutto l’anno.
View More Mortadella di maiale di Camaiore o sbriciolona PAT ToscanaSentiero Italia CAI Trentino Alto Adige C14N Obereggen – Rifugio Fronza Coronelle
Obereggen – Rifugio Fronza Coronelle Con questa tappa ora il Sentiero Italia CAI si trasferisce dal gruppo del Latemar al gruppo del Catinaccio. Una tappa piuttosto lunga che partendo da Obereggen, prima in mezzo al bosco fino allo splendido lago di Carezza e poi in salita per prati e pascoli fino ai ghiaioni sotta la Roda de Vael ed il Catinaccio, raggiunge il Rifugio Fronza alle Cornelle. Il percorso dal Passo Carezza fino al rifugio fa ammirare splendidi paesaggi e vedute sul Latemar e all’orizzonte Brenta, Ortles e Monti della Val Venosta. Se qualcuno vuol evitare la salita al passo di Carezza al Rif. Paolina può usufruire della seggiovia Paolina che toglie un bel po’ di dislivello in salita.
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E’ un salume insaccato in budello naturale, di forma cilindrica (diametro di circa 7-8 cm), con tipiche legature trasversali. Il colore in superficie cambia dal rosso marrone nell’insaccato giovane a bianco grigio, per la presenza di muffe, nel prodotto stagionato. Al taglio il salume ha un bel colore rosso vivo, a volte più bruno (nelle carni senza antiossidante); la grana è piuttosto grossolana, poco omogenea, in sezione sono ben evidenti i lardelli di grasso. Il profumo è speziato, delicato, il sapore è fresco e deciso
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La mocetta è un salume simile alla bresaola fatto con la carne della coscia del cavallo. Ha forma allungata, diametro piccolo al centro e più grande alle estremità; colore scuro, violaceo, pezzatura di circa 800/1500 g, secondo la dimensione del cavallo, Il profumo è intenso e penetrante, aromatico, la consistenza è compatta, la carne è molto saporita. La coscia del cavallo viene porzionata in tranci e messa in salamoia (sale, erbe aromatiche e spezie) e in cella frigorifera per circa 30 gg. Viene poi posta a stagionare per altri 30 gg. la stagionatura si protrae per un mese circa.
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È un salume prodotto principalmente con carne suina, alla quale si aggiunge carne bovina in percentuale variabile tra il 5% ed il 20%. La proporzione fra carne bovina e carne suina dipende dalla quantità di grasso presente in quest’ultima, ed è finalizzata ad ottenere una giusta proporzione fra le parti magre e grasse del prodotto che ne garantisce una migliore conservabilità. Le pezzature vanno da 700 gr a 1,5 kg. il colore è rosato tendente al rosso, il profumo è quello del salame, la consistenza è meno friabile rispetto, ad esempio, a quella della finocchiona.
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Passo Lavazè – Obereggen/Alpe di Pampeago Tappa molto breve caratterizzata da poco dislivello e che conduce ai piedi del massiccio dolomitico del Latemar. Dal Passo di Lavazè si prende il sentiero n°9 denominato anche sentiero delle Perle. Dopo circa due ore si incontra il sentiero 11/a in discesa fino ad incrociare la strada provinciale. Qui si prende il sentiero n°11 che dopo circa un’ora e mezza porta direttamente ad Obereggen, nota stazione ciclistica. Notevole la vista sul massiccio del Latemar e sui prati di Pampeago. Per chi si sente bene in forze, dal passo Lavazè otrebbe essere interessante la salita al Corno Bianco o al Corno nero.
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Il manzo di pozza è carne di manzo tagliata in pezzi e messa in “pozza” (una sorta di conca) con una salamoia naturale di erbe aromatiche di montagna unite a spezie selezionate. Il colore è rosso intenso con sfumature variabili a seconda della provenienza dei tagli; raggiunge il massimo della sua qualità dopo 30 giorni di maturazione. Il profumo è leggermente speziato, il gusto intenso e persistente.
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