Formaggio di piccole dimensioni ottenuto da latte di pecora e trattato per la conservazione in vetro. Formaggella fresca di pecora mantecata con latte, zucchero, vino bianco secco o grappa o cognac, messa in vasetti di vetro, coperto d’olio e tenuta a stagionare fino a quando non diventa piccante
View More Robiola PAT Emilia RomagnaMese: Dicembre 2023
Ribiola della Bettola PAT Emilia Romagna
Il Cardinale Albertini divenuto Ministro del re di Spagna, si serviva della buona tavola per scopi politici. Partivano dai ducati di Parma e Piacenza gli ingredienti più adatti per queste colazioni di lavoro. Dalle lettere del Cardinale Alberoni: “- non mancate di inviare alcune Robiole chiamate da sua Maestà “della Bettola”.
View More Ribiola della Bettola PAT Emilia RomagnaRaviggiolo PAT Emilia Romagna
Nel 1515 il Magistrato Comunitativo della terra di Bibbiena portò in dono, a Papa Leone X, del raviggiolo in un canestro ricoperto di felci. L’Artusi, nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, inserisce il “cacio raviggiolo” quale ingrediente per i cappelletti all’uso di Romagna e per i tortelli.
View More Raviggiolo PAT Emilia RomagnaPecorino maturato in grotta PAT Emilia Romagna
Viene prodotto da oltre 30 anni all’interno delle antiche grotte solfuree di Predappio Alta, un grande complesso di caverne scavate nella montagna, che rappresentano la più vasta solfara romagnola, utilizzate da secoli per estrarre lo zolfo.
View More Pecorino maturato in grotta PAT Emilia RomagnaSoluzioni basate sulla natura NBS: l’armonia tra ambiente e innovazione
Le soluzioni basate sulla natura rappresentano un cambiamento di paradigma nell’approccio alla risoluzione delle sfide ambientali. Sfruttare la potenza della natura non solo consente di affrontare problemi complessi, ma promuove anche la conservazione della biodiversità, la sostenibilità a lungo termine e la creazione di comunità più resilienti. Con un impegno globale e una continua innovazione, queste soluzioni possono guidarci verso un futuro in cui l’uomo e la natura coesistono in armonia, creando un mondo più sano e sostenibile per le generazioni a venire.zione di prodotti e nell’edilizia.
View More Soluzioni basate sulla natura NBS: l’armonia tra ambiente e innovazionePecorino del pastore PAT Emilia Romagna
Il Pecorino del Pastore è un formaggio da tavola a pasta semidura, che viene realizzato esclusivamente con latte ovino e caglio naturale, in formaggette da 1,5 kg circa, che vengono stagionate per un periodo che può variare dai 4 agli 8 mesi
View More Pecorino del pastore PAT Emilia RomagnaPecorino PAT Emilia Romagna
Prodotto derivante da latte ovino crudo di provenienza locale. Il prodotto finito si presenta in forme di altezza 6-10 cm, diametro 14-20 cm, peso kg 1-2,5; forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso crosta giallastra, pasta bianca scarsamente occhiata di sapore sapido e pastoso delicatamente aromatico (il formaggio stagionato ha la crosta unta di olio di oliva di colore tendente al rossastro, pasta compatta di colore giallo paglierino, gusto e aroma intensi).
View More Pecorino PAT Emilia RomagnaFormaggetta fresca PAT Emilia Romagna
Come in tutte le economie di sussistenza a produzione stagionale, anche per il latte si pone il problema della sua trasformazione e conservazione. La generalità dei contadini, dopo aver adibito il latte ai vitelli e al consumo famigliare, provvedeva a trasformare il latte restante in formaggio, generalmente a cura delle donne che lo lavoravano nella cucina domestica, secondo modalità produttive che ogni famiglia tramandava al proprio interno. Ne uscivano forme di piccolo taglio che, proprio in rapporto alla grande forma del grana, venivano chiamate come troviamo in tanti documenti dei secoli XVI e XVII, “formelle” o “formaggette”
View More Formaggetta fresca PAT Emilia RomagnaLa begonia: eleganza botanica e varietà sorprendenti
La begonia, con la sua grazia intramontabile e la straordinaria diversità di specie e ibridi, emerge come una delle piante ornamentali più amate e coltivate in tutto il mondo. Dai giardini ai vasi da interno, la begonia è un capolavoro botanico che affascina gli amanti delle piante con la sua bellezza e la sua adattabilità.
View More La begonia: eleganza botanica e varietà sorprendentiCasecc PAT Emilia Romagna
Al latte appena munto si aggiunge il caglio. Coagula in trenta minuti. Dopo la rottura della cagliata, effettuata con le mani o con appositi attrezzi, la massa viene posta nelle fascere. La salatura si effettua a secco, rigirando le forme ogni 12 ore e salando nuovamente, fino ad un massimo di due giorni. Matura in 10 giorni in ambiente fresco e umido, dove le forme vengono messe ad asciugare su un ripiano di legno e lavate a giorni alterni rigirandole quotidianamente per i primi 10 giorni. Stagionatura in cantina da un mese a un anno. Durante questo periodo le forme vengono poste su foglie di noce per i primi otto giorni e successivamente conservate nei caratteristici orci di terracotta.
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