Giorno: 29 Aprile 2024

Ceci nostrani, bicarbonato, vari tipi di carne di maiale, sedano, carote, formaggio, sale, pane casereccio. Si lasciano a bagno per 24 ore i ceci con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Si mettono in una pentola con acqua abbondante un pezzo di costine di maiale, di musino, di pedino e di cotenne ben pulite e tagliate a liste, due gambi di sedano a pezzi, due carote tagliate a dischi e un po’ di sale. Si porta ad ebollizione, si uniscono i ceci ben lavati e lasciati bollire per quattro ore circa. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco si unisce qualche pezzo di salsiccia. 

Zucchini, olio, burro, sale, prezzemolo, carne tritata. Pulire gli zucchini, tagliarli a metà e togliere la polpa che andrà tritata e messa a restringere sul fuoco con olio e burro, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, pane grattugiato e spezie. Quando l’acqua della polpa degli zucchini sarà asciugata aggiungere carne macinata e legare il tutto con un uovo. Riempire la parte cava degli zucchini con il ripieno e mettere a cuocere il tutto con un po’ di olio e burro. 

Cipolle o cipollotti, uova, olio, sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Versate nella padella l’olio, fate rosolare i cipollotti tagliati a rotelle con i gambi: devono appassire, scolateli dell’olio di cottura e lasciate raffreddare e, con calma, versateli in una terrina dove, in precedenza, avrete sbattuto a dovere le uova, la farina e il formaggio con sale e pepe. Mescolate il tutto e rimettete nella padella dove l’olio sarà ancora caldo. Lasciate cuocere. Togliete dal fuoco e spruzzate leggermente la siguleda con aceto, magari balsamico se ne disponete.

Carne lessa, burro, brodo, pangrattato, formaggio grana padano grattugiato, noce moscata, pepe, una cipolla, un uovo, una verza, salsa di pomodoro. Tritare finemente della carne lessa. Soffriggere una cipolla con poco burro, aggiungere la carne e farla passare leggermente. Scottare con un po’ di brodo caldo il pane grattugiato, mescolare, unire la noce moscata, pepe, il soffritto con la carne tritata, un po’ di formaggio grana padano grattugiato; legare il tutto con un uovo. Scottare in acqua salata le foglie di verza, allargarle sul tagliere, mettere nel centro una manciatina o due di ripieno, arrotolare le foglie e legarle con un filo di refe. Disporre i verdolini in un tegame con un po’ di burro fuso, aggiungere un po’ di brodo e salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Riciclo degli avanzi di carne lessata, cane di vitella o foglie di verza o bietola. Tritare finemente la cane lessata e aromatizzarla con noce moscata, pepe, spezie e sale. A piacere si possono aggiungere al composto quali leganti un uovo e il pane grattugiato precedentemente passato in padella con un po’ di pane. Si preparano poi le fettine di vitella battendole salandole e pepandole, e successivamente si stende su ogni fettina il composto e un cucchiaio di parmigiano reggiano.