La produzione del salame nel Veneto è talmente diffusa e radicata, senza soluzione di continuità lungo il suo percorso storico, da costituire un vero e proprio riferimento culturale, per gli aspetti sociali e alimentari legati alla vita rurale, ma anche al suo valore nutrizionale e di gradimento da sempre riconosciuto da tutti i ceti sociali.
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Il Chenopodium album, nonostante la sua reputazione di erbaccia, è una pianta con un potenziale straordinario. Ricco di nutrienti e adattabile a diverse condizioni ambientali, il farinello offre benefici sia per l’alimentazione umana che per la medicina tradizionale. La sua presenza in giardini e campi può inoltre contribuire alla salute ecologica dell’ambiente circostante, rendendolo una risorsa preziosa e spesso sottovalutata.
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Immersa nell’incontaminato ambiente dell’Alto Molise, la Riserva di Montedimezzo ospita numerose specie di mammiferi: cinghiali, lepri, tassi, caprioli, martore, donnole, faine, volpi, scoiattoli. Lo stato di conservazione delle cenosi forestali ha consentito che specie come il lupo frequentassero questi luoghi come parte del loro home range. La matrice forestale che caratterizza la Riserva è associata a vicini lembi di prateria ed arbusteti idonei per l’ecologia di alcune specie animali, come la lepre o il biancone, che necessita di zone aperte per la caccia.
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Filippo Agricola è stato un artista di rilievo del XIX secolo, noto per i suoi dipinti religiosi, le decorazioni monumentali e i ritratti. Il suo contributo come docente e accademico ha avuto un impatto duraturo sull’arte italiana, e le sue opere continuano a essere ammirate per la loro abilità tecnica e la loro sensibilità estetica.
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Il “salado” è caratterizzato dall’essere leggermente più grasso degli altri, meno stagionato e più morbido, può essere quindi usato in maniera diversa rispetto agli altri salami e può essere quasi “spalmato”. Inoltre, data la pregevolezza delle carni è adatto a ricavare sughi per condire paste, risotti, brodi.
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Il “salado” fresco rientra a pieno titolo nell’ambito dell’antica tradizione culinaria. Questo particolare insaccato, caratterizzato dall’essere più grasso degli altri, meno stagionato e quindi più morbido, può essere usato in maniera diversa rispetto agli altri salami ed è adatto ad essere quasi spalmato o a condire minestre e sughi.
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