Mese: Ottobre 2024

Alimentazione PAT

Sardine e alici marinate del delta del Po PAT

... Ottobre 20, 2024 No Comments

Le alici e le sardine sono due specie ittiche molto abbondanti nell’alto Adriatico e fanno, da sempre, parte dell’alimentazione delle popolazioni stanziate lungo le coste venete. Apprezzate per il gusto particolare e per la facilità di preparazione sono consumate sia fresche che per la preparazione di trasformati alimentari. Del resto la tecnologia di conservazione di prodotti ittici con l’uso di salamoie all’aceto di vino ha origini molto antiche e in tutta la zona costiera veneziana e rodigina ha una tradizione secolare. Nella zona di Ariano Polesine è ancora oggi attiva la ditta Regnoli che è stata la prima struttura “industriale” attiva, risale al 1861, nella preparazione di prodotti ittici marinati.

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Alimentazione PAT Ricette

Baccalà mantecato alla veneziana PAT

... Ottobre 20, 2024 No Comments

L’origine del Baccalà Mantecato risale al 1432, quando il mercante veneziano Pietro Querini, di ritorno dalla Fiandre, naufragò nelle Isole Lofoten in Norvegia. Lì scoprì lo stoccafisso, pesce essiccato che si conservava a lungo, ideale per i lunghi viaggi in mare. Una volta rientrato a Venezia, Querini introdusse questo prodotto nelle cucine della Serenissima, e nel tempo nacque la tradizione del Baccalà Mantecato. Questo piatto fa parte della cultura dei cicchetti veneziani, piccoli assaggi da gustare nei bacari con un’ombra de vin (bicchiere di vino). Ancora oggi è protagonista di fiere e feste popolari, come la Festa del Bacalà di Sandrigo, in provincia di Vicenza, dove vengono celebrate le ricette a base di stoccafisso.

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Pesce azzurro del delta del Po PAT

... Ottobre 20, 2024 No Comments

Il pesce azzurro comprende essenzialmente due specie ittiche: le alici e le sarde. Entrambe queste razze vivono lungo la costa, nelle zone delle bocche di porto, nella laguna veneta ma sono presenti abbondantemente in mare aperto. Fin dai tempi dei primi insediamenti umani questi pesci sono stati pescati abbondantemente nella zona a largo del Delta del Po e vengono pescati oggigiorno seguendo rigide disposizioni normative che definiscono quantità di pescato e metodologie da attuare. Costituiscono infatti uno dei componenti principali di reddito delle marinerie e sono parte fondamentale della tradizione culinaria locale.

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Baccalà alla vicentina PAT

... Ottobre 20, 2024 No Comments

Il Bacalà alla Vicentina è uno dei piatti più iconici della cucina veneta, nato nella città di Vicenza e oggi simbolo della gastronomia locale. Nonostante il nome, questo piatto viene preparato con stoccafisso, ossia merluzzo essiccato, e non con il baccalà (merluzzo conservato sotto sale). La particolarità di questa ricetta risiede nella lenta cottura e nell’uso di pochi ingredienti semplici e genuini, che rendono il piatto cremoso e gustoso.

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Moscardino di Caorle PAT

... Ottobre 20, 2024 No Comments

Il moscardino (Eledona moschata) è un mollusco molto comune in tutto il Mediterraneo, in cui vive come specie stanziale ed endemica; preferisce i fondali sabbiosi e fangosi tra 15 e 90 m di profondità, privilegiando l’Alto Adriatico. Proprio per questo, a largo del litorale di Caorle la pesca di questo mollusco ha una antica tradizione ed è praticata da secoli. Una testimonianza bibliografica molto significativa risale al 1893, nel libro di G. Manzier “Alcuni cenni sulla pesca sul nostro litorale”.

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Risotto con i Bruscandoli PAT Veneto

... Ottobre 19, 2024 No Comments

Il risotto con i bruscandoli è un piatto della tradizione rurale veneta, particolarmente diffuso durante la primavera, quando questi germogli selvatici spuntano spontaneamente nelle campagne. I bruscandoli sono apprezzati per il loro sapore delicato e leggermente amarognolo, che richiama quello degli asparagi selvatici. La raccolta dei bruscandoli, conosciuta anche come andar per erbe, è una tradizione molto amata nelle campagne del Veneto, dove le famiglie si recano nei campi alla ricerca di erbe spontanee da utilizzare in cucina.

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Arte

Sant’Andrea nella pittura

... Ottobre 19, 2024 No Comments

Andrea del Sarto, nato Andrea d’Agnolo di Francesco, è stato un pittore del Rinascimento italiano, attivo principalmente a Firenze. È considerato uno dei maggiori maestri del primo Cinquecento, noto per la sua abilità tecnica, la delicatezza del colore e l’equilibrio compositivo, che lo resero un artista ammirato dai contemporanei. Fu definito “pittore senza errori” per la perfezione dei suoi lavori.

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Radici e fasioi PAT Veneto

... Ottobre 19, 2024 No Comments

Il piatto “Radici e fasioi” ha radici profonde nella cultura contadina del Veneto, dove la disponibilità di ingredienti freschi e locali era fondamentale per la cucina quotidiana. Nelle campagne venete, i fagioli erano una fonte primaria di proteine e venivano abbinati con le radici invernali, disponibili anche nei mesi più freddi. Questo piatto riflette la semplicità e la genuinità della tradizione culinaria locale, con un’attenzione particolare alla stagionalità degli ingredienti. Ancora oggi, “Radici e fasioi” è protagonista di sagre e feste popolari in diverse località del Veneto, dove viene celebrato come esempio perfetto di cucina povera, ma ricca di sapore e valori nutritivi

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Arte

Andrea del Sarto

... Ottobre 19, 2024 No Comments

Andrea del Sarto, nato Andrea d’Agnolo di Francesco, è stato un pittore del Rinascimento italiano, attivo principalmente a Firenze. È considerato uno dei maggiori maestri del primo Cinquecento, noto per la sua abilità tecnica, la delicatezza del colore e l’equilibrio compositivo, che lo resero un artista ammirato dai contemporanei. Fu definito “pittore senza errori” per la perfezione dei suoi lavori.

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