Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Dolce a base di mandorle amare, mandorle dolci, zucchero semolato, albume d’uovo e ostia. Presenta forma ellittica, colore marrone chiaro ed un delicato sapore di mandorle.
METODO DI PRODUZIONE
Dopo aver tritato abbastanza finemente le mandorle amare e dolci, queste vengono mescolate con lo zucchero e l’albume d’uovo; si impasta il tutto fino a “ritrovare la pasta”. Piccole quantità d’impasto vengono dosate sulle ostie pretagliate a forma ellittica; si modella la pasta distribuendola uniformemente sulla singola ostia. Si pongono i singoli amaretti sulle teglie e si cuoce a 180-200°C per 15-30 minuti.
CENNI STORICI
La produzione di questo dolce avviene da circa un secolo. La storia racconta che la ricetta del prodotto è stata donata da un vecchio frate, come riconoscenza nei confronti di chi, dopo chilometri e chilometri di marcia, fermatosi a Guarcino, gli aveva offerto cibo e riposo. Nel Medio Evo, nel periodo di caccia, i signori del luogo trovavano ristoro presso l’antica Rocca di Rivituro, roccaforte sita sul Monte della Costacalla, per consumare le prelibate carni di lepri, di cinghiali e fagiani, i formaggi di pecora, le pizze a base di farina di grano, e soprattutto, gli Amaretti, vanto di Guarcino.
Territorio di produzione
Provincia di Frosinone: Acuto, Guarcino, Fiuggi
Lacna stracciata di Norma PAT Lazio
La parola “lacna” ha, nel basso Lazio, il significato generale di impasto ammassato e successivamente steso con il matterello. Numerose citazioni dalla letteratura greca e latina fanno dedurre che questo piatto sia esistito con continuità dall’epoca classica: Aristofane e Orazio usano i termini làganon (greco) e laganum (latino) per indicare un impasto di acqua e…
Turchetti PAT Lazio
Le tradizioni gastronomiche regionali tramandano diverse versioni dei Turchetti che, a seconda della zona di provenienza, venivano e vengono preparati in modo molto differente. L’antica ricetta laziale si rifà ad un mondo culinario in cui nulla veniva sprecato: in passato per la preparazione venivano utilizzati residui di biscotterie, torte e paste invendute. Il tutto veniva…
Amaretti PAT Lazio
Dolci di forma tondeggiante e colore dorato, ottenuti dalla lavorazione di mandorle dolci e amare, albume e zucchero. Le mandorle, previa macinatura vengono amalgamate con gli altri ingredienti e una volta pronto l’impasto questo viene posta sull’ostia a piccole porzioni. La cottura avviene per 20 minuti a 180°C. Gli Amaretti vantano una lunga tradizione: introdotti…
