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Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
L’ambrosia di limone è un liquore antichissimo, tipico della tradizione pugliese, è infatti un prodotto tipico di Rodi Garganico un comune della provincia di Foggia. L’ambrosia di limone più nello specifico è ,un liquore dall’aroma intenso e dal colore giallo paglierino che si ottiene dal limone tipico della zona, il cosiddetto “limone Femminello del Gargano“. La scorza di questo tipico limone è ricca di oli essenziali dal profumo intenso che rendono questo liquore unico nella sua tipologia. Il Femminello del Gargano IGP è uno dei limoni più antichi d’Italia. La sua particolarità è la scarsa presenza di semi nella polpa.
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Si conoscono due specie di Femminello del Gargano:
- quello a scorza gentile, ossia liscia e sottile;
- quello oblungo che presenta una scorza più spessa.
Territorio
Il limone Femminello del Gargano è un prestigioso tipo di limone prodotto nella provincia di Foggia, in particolare nei comunci di: Rodi Garganico, Ischitella e Vico del Gargano.
I limoneti del Femminello del Gargano sorgono principalmente sulla fascia di costa prossima al mare, dove il clima è mite e la posizione strategica assolata, creano le condizioni ideali per la produzione di limoni, ma anche di arance.
Degustazione
Questo liquore solitamente accompagna il dessert o viene offerto a fine pasto per le sue proprietà digestive. Gli ingredienti necessari per la preparazione dell’ambrosia di limone sono:
- buccia di limone;
- alcol;
- acqua;
- zucchero.
Ricetta
L’ambrosia di Limone racchiude in ogni sorso tutto l’aroma degli ottimi agrumi locali.
Preparazione dell’ ambrosia di limone
- estrarre a caldo gli oli essenziali dalla buccia dei limoni attraverso il vapore dell’alcool, ciò dovrà essere effettuato all’interno di contenitori con chiusura ermetica, preferibilmente in acciaio inox;
- si procede poi con il filtraggio dell’alcool;
- si aggiunge alla soluzione ottenuta uno sciroppo preparato con 600 ml d’acqua e 600 grammi di zucchero;
- si lascia riposare per circa 25 giorni.
Una volta trascorso questo tempo, verrà effettuato un ulteriore filtraggio e solo allora sarà possibile procedere all’imbottigliamento dell’ambrosia di limone.
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Paposcia PAT
La paposcia è una focaccia conosciuta già ai tempi del XVI secolo. Prodotto da forno largamente diffuso nelle pizzerie, panifici, Supermercati, Alberghi e Hotels Garganici, Provinciali e Regionali per la sua appetibilità organolettica e per la versatilità nelle diverse destinazioni gastronomiche grazie all’ottimale e gustosa consistenza dell’impasto e al gusto soffice ed equilibrato a cui…
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Orecchiette con le cime di rapa PAT
Pasta fresca tradizionale pugliese condita con le cime di rapa. Il tutto saltato in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino ed alici.
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Cardoni PAT
Nonostante abbia origini antiche e molte proprietà salutari, il cardo è uno di quegli ortaggi che viene inspiegabilmente sottovalutato rispetto ad altri più apprezzati e conosciuti, come ad esempio il carciofo (che gli assomiglia molto). Nelle campagne pugliesi il cardo si incontra spesso nei mesi invernali.