Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Asparago selvatico – Asparago della Sardegna -Ispàrau, Sparàu, Ipàramu
I turioni vengono raccolti teneri, mediamente lunghi 20-30 cm. e utilizzati per il consumo fresco. Più sottili e amarognoli rispetto all’asparago coltivato, vengono preparati lessati e poi conditi con olio d’oliva, in frittate, per la preparazione di risotti e minestre e come contorno per l’agnello in umido. Per la vendita è uso comune confezionare i turioni in mazzetti di 40-50 legati alla base con una foglia di asfodelo.
Tradizionalità
Testimonianze verbali e pratiche d’uso della tradizione gastronomica sarda.
Territorio di produzione: Intera Regione della Sardegna
Porcetto sardo da latte PAT Sardegna
Ircano PAT Sardegna
Casu friscu PAT Sardegna
Formaggio ovino fresco, preparato, da meno di una settimana, in piccole forme espressamente per la cottura alla brace o sul pane abbrustolito, o per essere utilizzato come ingrediente in varie ricette tradizionali sarde (formaggelle, ravioli, ecc.).
