Il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è un prodotto risiero ottenuto mediante la lavorazione del riso grezzo o risone e si presenta a riso integrale, raffinato e parboiled. Quando è immesso al consumo, il riso si suddivide nelle seguenti categorie: “Arborio”, “Baldo”, “Balilla”, “Carnaroli”, “S. Andrea”, “Loto” and “Gladio”. Le caratteristiche delle varietà sono elencate nel disciplinare.
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Limone Piemonte in provincia di Cuneo Piemonte
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La Patata Rossa di Colfiorito IGP riguarda i tuberi maturi che derivano dalla specie “Solanum tuberosum” della famiglia delle “Solanacee”. La Patata Rossa si distingue per il colore rosso della sua buccia, priva di danni da gelo e marciume che ricopre la polpa gialla. Quando è immessa al consumo, la Patata ha un calibro minimo di 35 mm, una forma allungata e non ha odori estranei alle sue caratteristiche.
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Marche IGP è un olio extravergine di oliva. Le varietà di olive utilizzate sono: “Ascolana tenera”, “Carboncella”, “Coroncina”, “Mignola”, “Orbetana”, “Piantone di Falerone”, “Piantone di Mogliano”, “Raggia/Raggiola”, “Rosciola dei Colli Esini”, “Sargano di Fermo”, “Frantoio” e “Leccino”. Sono ammesse altre varietà fino a un massimo del 15%. Quando è immesso al consumo, l’olio Marche è di colore giallo tendente al verde e ha un sapore fruttato con delle note piccanti.
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Sembra che il nome Alchemilla derivi da la parola latina alchemia, legata all’uso che facevano di questa pianta gli alchimisti per produrre l’oro. Molto usata nella medicina popolare europea per dare sollievo ai dolori mestruali e per diminuire il flusso sanguigno.
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I Maccheroncini di Campofilone IGP sono un tipo di pasta alimentare e si caratterizzano per la loro consistenza molto sottile e il ridottissimo tempo di cottura, che avviene nell’acqua bollente per un massimo di 2 minuti. Quando sono immessi al consumo, i Maccheroncini hanno una lunghezza che varia dai 35 ai 60 cm e una larghezza che varia da 0,80 a 1,20 mm. Lo spessore ha un massimo di 0,7 mm. La nota distintiva dei Maccheroncini è la presenza di uova, circa il doppio rispetto ad altre tipologie di paste. Questa caratteristica permette alla pasta di assorbire in misura maggiore ogni tipo di condimento.
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Il Ciauscolo è un salume tipico, il cui nome è registrato come IGP. Tra i vari salumi della tradizione culinaria italiana, il Ciauscolo si distingue per la consistenza talmente morbida da essere “spalmabile”. Il Ciauscolo deriva dalla macellazione di carni suine e, in particolare, da alcune parti del maiale, secondo le percentuali prestabilite dal disciplinare.
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La DOP Taleggio si riferisce a una tipologia di formaggio che si ottiene dalla lavorazione di latte vaccino. Il bestiame selezionato proviene esclusivamente da allevamenti della zona di produzione del formaggio, iscritti in appositi elenchi rinnovati e vidimati ogni mese.
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Laghi Lombardi DOP è un olio extravergine di oliva. La denominazione deve essere accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: “Sebino” e “Lario” che si differenziano per l’area di produzione e per la varietà. Le varietà di olive utilizzate sono, nel caso della DOP Laghi Lombardi Sebino: “Frantoio”, “Casaliva”, “Pendolino” e “Sbresa” in misura non superiore al 60%, mentre “Leccino” in misura non inferiore al 40%; invece, nel caso della DOP Laghi Lombardi seguita dalla menzione geografica aggiuntiva “Lario”, le varietà utilizzate sono: “Frantoio”, “Casaliva”, “Leccino” in misura non inferiore all’80%.
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La Mela di Valtellina IGP è un frutto che si ottiene delle varietà di mele Red Delicious, Golden Delicious e Gala. Quando è immessa al consumo, la qualità Red Delicious si contraddistingue per il colore rosso brillante della sua buccia unita ad una polpa succosa. La varietà Golden Delicious ha una parte esterna di colore giallo intenso e una polpa di consistenza non farinosa. Infine, la varietà Gala presenta la buccia rossa brillante e una parte interna con polpa bianca con sapore dolce e profumato.
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