Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE OLIO EVO VULTURE DOP
Il Vulture DOP è un olio extravergine di oliva. Si ottiene dalle seguenti varietà di oliva: per almeno il 60% cultivar “Ogliarola del Vulture”; per il restante 40% ci sono le seguenti varietà: “Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”, “Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino”, “Rotondella”, “Laudolia” e “Nocellara”. Quando è immesso al consumo, il Vulture è di colore giallo ambrato con riflessi verdi.
Metodo di produzione e caratteristiche al consumo
Gli uliveti sono coltivati con la metodologia tradizionale della zona di produzione. La raccolta delle olive deve essere effettuata a partire dall’inizio dell’invaiatura, fino al 31 dicembre e riguarda solo quelle presenti sull’albero e non quelle, invece, cadute a terra. Il processo di estrazione si realizza con mezzi meccanici. Terminato il processo di lavorazione, l’olio deve essere conservato ad una temperatura che non deve superare i 18°C e non deve scendere al di sotto dei 10°C.
Legame tra il prodotto e il territorio
Le caratteristiche organolettiche e il valore dei polifenoli dell’olio Vulture sono favoriti dal clima della zona di produzione di tipo continentale con inverni in genere lunghi e freddi ed estati brevi e spesso secche.
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