![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/08/VVgreen_LOGO50_ROTONDO.png)
Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Provincia Autonoma di Bolzano
Il prosciutto del contadino è tradizionalmente lavorato a mano utilizzando solo la migliore carne di maiale 100% locale. Il segreto di questa specialità di prosciutto sta nella delicata composizione delle spezie, che viene appositamente miscelata internamente secondo una ricetta di famiglia ben curata.
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/01/Bauernschinken.jpg)
Secondo la tradizione il prosciutto del contadino viene affumicato delicatamente e cotto al punto con cura. Un processo di affumicatura appositamente sviluppato garantisce un’ottima succosità e tenerezza.
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/01/salamini-di-camoscio.jpg)
Gamswurst Salame di Camoscio PAT Bolzano
Il camoscio usato per il salame proviene dall’alta montagna dell’Alto Adige. Seguendo un’antica ricetta, il salame di camoscio va prodotto da carne di camoscio e di lardo di maiale arricchito con aromi naturali. Il salame di camoscio acquista il suo gusto tipico durante la delicata essiccazione e stagionatura all’aria di montagna. Il gusto di selvaggina…
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/01/fleishkase.jpeg)
Fleischkäse Salame cotto PAT Bolzano
Trattasi di carne di maiale e/o manzo miscelata a lardo e cotenne, frullata in modo da risultare una pasta liscissima, insaporita con aromi vari (di solito non mancano mai cipolle e zucchero, poi c’è chi va sulla senape, chi sui peperoni, chi sulle scorze di agrumi…) e cotta in stampi rettangolari tipo plumcake. Potrebbe essere…
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/01/buttermilch-latticello.jpg)
Buttermilch Latticello PAT Bolzano
Caratteristiche del prodotto
Bevanda acidula che si ottiene dalla produzione del burro da panna dolce o da panna acidula. Il prodotto è leggermente acidulo e contiene ca. 0,8% di grasso.
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2022/01/burro_alpeggio.jpg)
Alpbutter Burro d’Alpeggio PAT Bolzano
Si tratta di un burro da panna dolce o acida cruda, solo raramente prodotto da panna pastorizzata. La produzione avviene esclusivamente in alpeggio da metá giugno a metá settembre. Grazie al foraggio speciale di malga il prodotto é facilmente spalmabile ed ha un sapore tipico di panna, senza sopragusti, il colore é chiaramente tendente al…