Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
Fetta biscottata di colore dorato, paglierino, dalla consistenza friabile e croccante.
Zona di produzione: Gavenola, frazione del comune di Borghetto d’Arroscia, in valle Arroscia (Imperia)
Curiosità: La parola biscotto deriva dal latino bis, che significa due volte, e coctum che vuol dire cotto. I biscotti sono infatti cotti due volte: è questo il segreto che rende le fette dorate e croccanti. I biscotti di Gavenola, diffusi solo in zona, sono ottimi sia per la prima colazione, spalmati di burro e marmellata, oppure come base per le bruschette condite con l’ottimo olio della Riviera, i pomodori maturi e insaporiti d’aglio, magari di Vessalico.
Ricordiamo che il centro di Gavenola, in valle Arroscia, fa parte del circuito della Strada della cucina bianca – Civiltà delle Malghe che interessa alcuni comuni lungo le pendici delle Alpi Marittime, unendo la provincia di Imperia con quella di Cuneo. Perché cucina bianca? Perché è a base di farinacei, latticini e ortaggi bianchi come patate, porri, aglio… I piatti della tradizione si possono trovare presso ristoranti e agriturismi della zona.
Patata Quarantina gialla PAT
Tubero irregolare tondo a buccia liscia color crema; pasta a granulosità molto fine, non farinosa, color giallo paglierino; gemme molto profonde , appena rosate alla base; fiore bianco. Maturazione precoce, molto serbevole. Categoria: C.La Quarantina gialla è oggi in fase di selezione e moltiplicazione, a cura del Consorzio della Quarantina.
Fichi Rondette e Figalini neri PAT
Salsa di pinoli PAT Liguria
I pinoli sono un ingrediente spesso presente nelle ricette dolci e salate della cucina ligure. Si può dire che questa salsa sia una alternativa ancora più delicata a quella di noci per condire i primi piatti.
