Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Il Bisecon è un salume cotto di trippa (Buseca = trippa) che può contenere anche varie parti della testa del maiale. La grana è quella di un salame cotto.
Territorio di produzione: Tutto il Piemonte
Metodo di preparazione
Le trippe (o la testa) vengono fatte cuocere in un brodo di verdure. Sono condite con soffritti di cipolle, conciate con aromi e insaccate in un grosso budello. Successivamente il prodotto viene cotto in acqua bollente per mezz’ora. Il Bisecon viene prodotto nei mesi invernali.
Storia
La produzione, in passato era molto diffusa tra le famiglie contadine ed era effettuata con lo scopo di utilizzare e valorizzare tutte le parti del maiale anche quelle meno pregiate.
Curiosità
Il salume è da consumare fresco poiché, a causa delle verdure che contiene, è piuttosto deperibile. Il Bisecon è venduto a fette
