Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
Dolce tipico di tutto il Montefeltro viene preparato in vari modi diversi tra loro, a seconda non solo della zona ma anche del produttore. La discriminante comunque è data dagli ingredienti che vengono utilizzati per le varie preparazioni.
Ingredienti:
- uova
- latte
- zucchero
- riso
- cioccolato
- bucce di agrumi grattugiate o sminuzzate (facoltativo)
- cannella
- frutta secca tritata
- uvetta
- burro
- farina di castagne
- miele
- strutto
Per alcuni aspetti della preparazione ricorda il fristingo dal quale si differenzia principalmente per la presenza del riso e della farina di castagne. Solitamente viene servito in porzioni di forma quadrangolare o a losanga, con colore e consistenza variabili.
Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Il riso va parzialmente bollito in acqua salata, poi mescolato agli altri ingredienti disponibili, ottenendo un impasto ben amalgamato e morbido. Il composto viene collocato in una teglia da forno oliata e imburrata e cucinato in forno a temperatura moderata per circa 60 minuti.
Tradizionalità
Riferimenti bibliografici:
- Valentini V. “Tutti a tavola – le ricette della provincia pesarese”, Ed. Promoter.
- Pozzetto G. “LaA cucina del Montefeltro” Franco Muzzi Ed. Padova 1998.
Territorio di Produzione
Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane , del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell’Alto e Medio Metauro.
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Visciole essiccate PAT Marche
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Misto di fine stagione PAT Marche
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