Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
La Calandraca è un piatto tradizionale della cucina friulana, particolarmente radicato nelle zone costiere come Trieste. Originariamente un pasto dei marinai, la Calandraca rappresenta un perfetto esempio di cucina povera, dove ingredienti semplici e facilmente reperibili vengono trasformati in un piatto ricco di sapore.
Ingredienti
- Carne di Manzo : Preferibilmente tagli poco pregiati come collo o spalla
- Patate : Tagliate un pezzo
- Cipolle : Tritate finemente
- Aglio : Tritato
- Pomodori : Freschi o pelati, a pezzetti
- Vino Rosso : Per sfumare
- Alloro : foglie fresche
- Brodo di carne : Per la cottura
- Olio d’oliva : preferibilmente extravergine
- Sale e Pepe : Per condire
Preparazione: Tagliare la carne di manzo a pezzi e farla rosolare in una pentola capiente con olio d’oliva fino a doratura. Aggiungere le cipolle e l’aglio tritati e farli appassire insieme alla carne. Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodori a pezzetti e mescolare bene. Aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro, sale e pepe. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere le patate a pezzi e continuare la cottura finché le patate non sono morbide e la carne tenera, aggiungendo brodo se necessario.
La Calandraca è un piatto robusto e confortevole, perfetto per i mesi più freddi. Viene tradizionalmente servito caldo, spesso accompagnato da fette di pane rustico o polenta che possono essere utilizzate per fare la scarpetta nel delizioso sughetto.
Vino Consigliato : Vini rossi locali come il Refosco o il Merlot
Tradizionalità
La Calandraca ha origini che risalgono ai tempi in cui i marinai dovevano preparare pasti nutrienti e sostanziosi con gli ingredienti che avevano a disposizione durante le lunghe navigazioni. Ogni famiglia e comunità di pescatori ha la propria versione del piatto, ma tutte condividono l’essenza di utilizzare ingredienti semplici e da far cuocere lentamente per sviluppare sapori profondi e ricchi.
Territorio di produzione: Zone costiere di Trieste
