Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE del CACIOCAVALLO SILANO DOP
Il Caciocavallo Silano è un formaggio DOP prodotto in varie regioni dell’Italia Meridionale. Il formaggio è semiduro a pasta filata e si ottiene esclusivamente con latte di vacca intero e caglio in pasta di vitello o di capretto.
Caratteristiche qualitative
Quando è immesso al consumo, il Caciocavallo Silano ha un peso complessivo che varia da un 1 kg a 2,5 kg e una forma ovale o troncoconica, in base alle tradizioni del luogo geografico di provenienza. La crosta è liscia, sottile e di color paglierino. Il sapore è aromatico, delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino ad arrivare a piccante a maturazione avanzata. Ogni forma di Caciocavallo Silano deve essere contrassegnata secondo le disposizioni previste dal disciplinare di produzione.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Il nome del Caciocavallo Silano deriva dalla legatura a coppie che consente di metterlo a stagionare a cavallo di una pertica.
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L’Italia è il Paese con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall’Unione europea. Ben 836 prodotti che contribuiscono a rendere l’Italia un Paese unico al mondo.
Una storia di Controllo e Sicurezza
Il Ministero si impegna quotidianamente, in sinergia con i Consorzi e gli Organi di Controllo, a garantire ai consumatori la qualità prevista nei disciplinari di produzione, attraverso controlli sulla filiera, lotta alla contraffazione, lavoro a fianco dell’intero Ecosistema. INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
Una storia di Cultura e Tradizione
Dietro ognuno di questi prodotti vi è una storia di cultura, tradizione e trasmissione di un sapere antico legato ai territori. Il cibo per il nostro Paese costituisce un patrimonio non solo produttivo, ma anche culturale da esplorare. DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
Una storia di Qualità e Sostenibilità
Materie di prima scelta, processi ben identificati, eco-sostenibilità, rispetto della biodiversità, sono alcuni degli ingredienti che conferiscono a questi prodotti una qualità unica, riconosciuta da tutto il mondo. SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA
