Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
Il “canestrato” è un formaggio calabrese prodotto nelle zone di Reggio Calabria e di Crotone.
Ingredienti
Il canestrato può essere prodotto:
- con latte misto;
- con latte vaccino o ovino.
Varietà
Esistono due versioni di canestrato, ovvero:
- un primo tipo di formaggio canestrato è conosciuto come “tuma“, non ha sale ed è fresco;
- diverso è invece la tipologia chiamata “primosale“, per il quale è prevista sia la salatura che la stagionatura fino a quattro mesi.
Durante la stagionatura del primosale è possibile una “cappatura”, solo con:
- olio di oliva o anche con peperoncino.
Caratteristiche
Il canestrato è un formaggio dalla:
- crosta dura e ruvida, ma sottile, caratterizzata dalle rigature tipiche dei formaggi conservati nei canestri;
- il suo colore è bianco, ma diventa di un giallino chiaro se sottoposto al processo di stagionatura.
Rientra nei formaggi grassi a pasta semidura.
Per la tipologia di canestrato senza stagionatura, il sapore risulta poco intenso, ma assaggiando quello stagionato sentirai un sapore quasi piccante, abbastanza intenso.
Ricotta affumicata PAT
La “ricotta affumicata” è un prodotto caseario sapido realizzato tramite l’affumicatura del formaggio di capra.
Pan di Spagna di Dipignano (CS) PAT Calabria
Il “pan di Spagna di Dipignano” è un prodotto molto ricercato, viene preparato interamente in modo manuale senza l’utilizzo di macchinari. È un prodotto che in Calabria veniva inizialmente preparato solo durante le festività e gli eventi importanti, successivamente però è diventato un alimento di tutti i giorni appunto perché molto leggero ed apprezzato.
Origano selvatico della Calabria PAT
L’origano selvatico della Calabria è una pianta aromatica diffusa in tutta l’area mediterranea con diverse varietà, ma il tipo più apprezzato per la preparazione delle ricette è quello calabrese.
Cucina tipica calabrese
RAVIOLI CON LO STOCCO
In Calabria viene realizzata con questa tipologia di pasta, chiamata appunto “lagana” o “laganella” e molto simile a delle “tagliatelle”. Le versioni conosciute di questa preparazione sono “molteplici”. Molti la fanno col pomodoro, altri invece in bianco. Alcuni usano l’olio d’oliva al posto dello strutto oppure aggiungono pancetta e lardo per dare sapore al piatto.
In cucina
La cucina calabrese ha fatto del formaggio canestrato un “ingrediente fondamentale” in tutte le preparazioni di verdure gratinate e prevede di usarlo come ultimo tocco per i primi piatti di pasta tipici della regione.
Un piatto che abbia il canestrato tra gli ingredienti, puoi abbinarlo:
- sia ad un vino rosso dal sapore fruttato che ad un fresco vino bianco strutturato.
