Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Il Caparosòlo de Ciosa, nome in dialetto chioggiotto per la vongola verace (Ruditapes philippinarum), è uno dei prodotti simbolo della Laguna di Venezia e in particolare della zona di Chioggia. Questa vongola si distingue per la sua forma leggermente ovale, il guscio rigato e la polpa tenera e saporita. Grazie alle acque salmastre e alla tradizione di allevamento e pesca sostenibile, la vongola di Chioggia è apprezzata sia per il consumo fresco sia come ingrediente in numerose ricette della cucina locale.
Caratteristiche
- Colore: Il guscio ha tonalità che variano dal marrone chiaro al grigio con sfumature beige e rigature sottili.
- Dimensione: 3-5 cm di lunghezza.
- Polpa: Morbida e succosa, dal sapore dolce e leggermente salmastro.
- Habitat: Acque salmastre e poco profonde della Laguna di Venezia e nelle aree limitrofe alla foce del Po e dell’Adige.
- Nome Locale: “Caparosòlo” è il termine dialettale usato a Chioggia per indicare la vongola verace.
Le vongole veraci di Chioggia sono protagoniste di numerosi piatti della cucina veneta e italiana. Il loro sapore delicato e leggermente dolce si presta a preparazioni semplici ma ricche di gusto.
- Spaghetti alle vongole: Un classico della cucina italiana, preparato con spaghetti o linguine, aglio, olio d’oliva, prezzemolo e una spruzzata di vino bianco.
- Zuppa di pesce: La zuppa di pesce alla chioggiotta prevede l’aggiunta delle vongole veraci per un tocco sapido e marino.
- Vongole in sauté: Cotte con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, servite con crostini di pane.
- Risotto alla chioggiotta: Un risotto cremoso arricchito con le vongole veraci e aromatizzato con prezzemolo e vino bianco.
- Frittura mista: A Chioggia, le vongole si trovano anche nella tradizionale frittura di pesce, miste a gamberi e calamari.
Ricetta: Spaghetti con Vongole Veraci di Chioggia
Ingredienti per 4 persone:
- Vongole veraci: 1 kg
- Spaghetti: 320 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Peperoncino (facoltativo): q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
- Sciacquate le vongole sotto acqua corrente e lasciatele in ammollo per almeno 2 ore in acqua salata per eliminare eventuali residui di sabbia.
- In una padella larga, scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco. Coprite e lasciate cuocere finché le vongole si aprono (circa 5 minuti).
- Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con le vongole. Mescolate bene e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Servite subito con un filo d’olio d’oliva a crudo.
Tradizionalità
Il Caparosòlo de Ciosa rappresenta non solo un prodotto gastronomico di qualità, ma anche una parte importante della cultura marittima e culinaria di Chioggia. La pesca delle vongole è un’attività che coinvolge le comunità locali da generazioni, contribuendo a preservare le tradizioni della laguna. Le sagre del pesce, molto diffuse a Chioggia e nelle zone limitrofe, celebrano il caparosòlo insieme ad altre specialità ittiche del territorio, promuovendo il patrimonio gastronomico locale.te le ricette a base di stoccafisso.
Territorio interessato alla produzione Chioggia e laguna di Venezia
Anguilla delle valli da pesca venete PAT
Trota fario delle valli vicentine PAT
