Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Il Cardillo è un’erba spontanea, vivace, corrispondente alle specie del genere Sonchus asper (nel Sannio) o oleraceus (Irpinia); vengono anche consumate le specie tenerrimus, maritimus ed arvensis. si sviluppa su terreni lavorati con una rosetta di foglie lanceolate, con spine ai margini, con fittone sviluppato. si consumano le foglie giovani.
Descrizione delle metodiche di lavorazione
Cresce spontaneo nei terreni coltivati e lavorati, dove viene attivamente ricercato e raccolto in primavera, prima dello sviluppo dello scapo fiorale, per essere utilizzato cotto, anche assieme a fagioli e crostini di pane raffermo.
Osservazioni sulla tradizionalità
Viene utilizzato per zuppe e minestre (pane cotto), con legumi e patate, prima lessato e poi soffritto con aglio e peperoncino piccante, oppure nella minestra maritata con altre verdure spontanee (borragine, scarole, torzelle) anche per condire pasta fatta in casa (cicatielli o fusilli).
Territorio di produzione
Aree interessate alla coltivazione della vite e dell’olivo delle provincie di Avellino, Benevento e Caserta
Yogurt di bufala PAT Campania
Ricotta salaprese PAT Campania
Ricotta Manteca di Montella PAT Campania
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