Categoria: Formaggi

Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Valle d’Aosta
FROMADZO DOP

... Settembre 18, 2020 No Comments

La DOP Valle D’Aosta Fromadzo è un formaggio derivato dalla trasformazione di latte vaccino con piccole aggiunte di latte di capra. Per favorire l’accrescimento delle caratteristiche organolettiche del formaggio, le bovine selezionate per la produzione del latte si nutrono di foraggi affienati e freschi. Il disciplinare distingue due diverse tipologie di formaggio: uno semi-grasso e un altro più magro. A differenziare le due tipologie di formaggi vi è il tempo di riposo del latte, da 12 a 24 ore per il primo tipo e da 24 a 36 ore per il secondo

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FROMADZO DOP
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Campania
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

... Settembre 15, 2020 No Comments

Al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana, oltre a quella tondeggiante, può assumere diverse forme come le trecce, le ciliegine, i nodini e i bocconcini. Il colore bianco porcellana si unisce al sapore delicato e dolce che contraddistingue la Mozzarella di Bufala Campana da altri latticini. Infine, è importante che la superficie sia lucida e il peso vari da 10 a 800 gr. Esclusivamente per le trecce, il peso è di 3 kg. Per evitare ogni forma di contraffazione, quando è immessa al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana deve recare il contrassegno previsto dal disciplinare di produzione seguito dalla dicitura DOP.

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MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
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Piemonte
BRA DOP

... Settembre 13, 2020 No Comments

Quando è immesso al consumo, il Bra ha una forma cilindrica con le facce di diametro dai 30 ai 40 cm. Il colore è da bianco a bianco avorio per il Tenero, mentre è da leggermente paglierino a giallo ocra per il Duro. Infine, il formaggio ha un sapore con due connotati differenti a seconda che sia Duro o Tenero. Il primo è leggermente sapido, mentre il secondo è fortemente sapido e gustoso. Il segno distintivo è un contrassegno cartaceo contente la dicitura Duro o Tenero a seconda del prodotto, il numero del caseificio e la sigla della provincia. Il logo raffigura un omino, con cappello e baffi, che abbraccia una forma di Bra.

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BRA DOP
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Lombardia
FORMAGELLA DEL LUINESE DOP

... Settembre 12, 2020 No Comments

La Formaggella del Luinese ha un sapore gradevole e delicato che si intensifica a seconda della stagionatura. La struttura della pasta è morbida, elastica e abbastanza solubile. Il colore della pasta è prevalentemente bianco. Il processo di elaborazione è suddiviso in varie fasi e termina con la stagionatura e la marchiatura a fuoco.

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FORMAGELLA DEL LUINESE DOP
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Puglia
CANESTRATO PUGLIESE DOP

... Settembre 9, 2020 No Comments

Il Canestrato Pugliese ha una forma cilindrica a facce piane (di diametro da 25 a 34 cm), con uno scalzo leggermente convesso di altezza variabile tra 10 e 14 cm. Presenta una crosta rugosa, trattata con una miscela di aceto e olio di oliva, di colore marrone. All’interno la pasta è di colore giallo paglierino, ma può variare in base alla stagionatura del prodotto. Il peso di ogni forma può variare dai 7 kg ai 14 kg. La stagionatura dura dai 2 ai 10 mesi.

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CANESTRATO PUGLIESE DOP
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Sardegna
FIORE SARDO DOP

... Settembre 8, 2020 No Comments

La forma di Fiore Sardo ha un peso complessivo che varia da 1,5 a 4 kg. All’esterno, il formaggio presenta una crosta con un colore che varia dal giallo carico al marrone scuro e, all’interno, la pasta è color bianco o giallo paglierino. In base allo stato di maturazione, il formaggio può assumere un sapore più o meno piccante. Per ottenere questo risultato, il latte, dopo la mungitura e la coagulazione, è trasformato attraverso un procedimento che termina con la stagionatura, suddivisa in tre fasi.

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FIORE SARDO DOP
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Marche
CASCIOTTA D’URBINO DOP

... Settembre 6, 2020 No Comments

La Casciotta d’Urbino, ad avvenuta maturazione, ha un diametro compreso tra i 12 cm e i 16 cm, l’altezza dello scalzo dai 5 cm ai 9 cm e un peso da 800 g a 1200 g. La crosta è molto sottile – pari a circa 1 mm – ed è di colore giallo paglierino. All’interno, la pasta si presenta morbida e friabile, di color bianco. A contraddistinguere la Casciotta d’Urbino è il suo sapore dolce e delicato. Proprio per questa nota distintiva, è utilizzata come formaggio da tavolo.

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CASCIOTTA D’URBINO DOP
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Trentino Alto Adige
SPRESSA DELLE GIUDICARIE DOP

... Agosto 23, 2020 No Comments

La DOP Spressa delle Giudicarie è un formaggio che si ottiene dal latte di bovine appartenenti alle razze “Rendena” (razza autoctona), “Bruna”, “Grigio Alpina”, “Frisona” e “Pezzata rossa”. Gli animali si cibano principalmente con fieno di prato stabile, le cui essenze principali sono le graminacee, integrate con mangimi con una percentuale massima del 50%. La tecnica di allevamento consentita è nei prati di fondovalle e nei masi di mezza montagna.

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SPRESSA DELLE GIUDICARIE DOP
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Sardegna
PECORINO SARDO DOP

... Agosto 21, 2020 No Comments

Il Pecorino Sardo è un formaggio DOP a pasta semicotta che si ottiene esclusivamente dal latte intero di pecora. In base alla maturazione, il Pecorino Sardo si divide in due tipologie “maturo” e “dolce”, distinte per tecniche di lavorazione, dimensioni, peso, tempi di maturazione, caratteristiche organolettiche e sensoriali. Il primo ha una stagionatura che non può essere inferiore a due mesi; il secondo, invece, ha un periodo di maturazione che varia dai 20 ai 60 giorni.

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PECORINO SARDO DOP