Categoria: Pesci, Molluschi, Crostacei freschi e prodotti derivati

Alimentazione DOP IGP STG Pesci, Molluschi, Crostacei freschi e prodotti derivati

Lombardia
TROTE DEL TRENTINO IGP

... Marzo 10, 2021 No Comments

La zona di produzione della IGP “Trote del Trentino” comprende l’intero territorio della Provincia Autonoma di Trento nonché il comune di Bagolino in Provincia di Brescia. Le Trote sono allevate in vasche di diversi materiali e alimentati da acque sorgive, pozzi e da fiumi del territorio. La loro alimentazione è composta da mangimi privi di OGM e da alimenti che favoriscono la crescita e lo sviluppo delle qualità del prodotto. Infine, le Trote sono salate, stoccate, confezionate e messe in vendita sotto forma di filetti dal peso minimo di 90 gr.

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TROTE DEL TRENTINO IGP
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Lombardia
SALMERINO DEL TRENTINO IGP

... Marzo 10, 2021 No Comments

Il Salmerino del Trentino è allevato in vasche alimentate con acque sorgive, pozzi e torrenti della zona di provenienza. Le vasche sono di cemento, vetro resina e poste a terra per la riossigenazione. L’ossigeno disciolto, in base a quanto previsto dal disciplinare, è di almeno 7mg/l e la temperatura interna di non più di 10° C. Per garantire l’alta qualità delle carni del Salmerino, gli animali degli allevamenti sono alimentati con concimi privi di OGM e con materie prime per esaltare le caratteristiche organolettiche. Infine, il prodotto è confezionato e immesso al consumo e messo in vendita filettato con un peso minimo di 80 g

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SALMERINO DEL TRENTINO IGP
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Campania
COLATURA DI ALICI DI CETARA DOP

... Dicembre 5, 2020 No Comments

Le alici per la produzione della Colatura di Alici di Cetara DOP, devono essere pescate con il metodo tradizionale, ovvero con il cianciolo o pesca a circuizione. Le alici vengono decapitate ed eviscerate manualmente, cioè “scapezzate” manualmente; è ammessa la incruscatura, che consiste nel lasciare, per massimo 24 ore, le alici già decapitate ed eviscerate, in salamoia. La salagione delle alici avviene sistemandole a mano, a strati alterni con sale marino, in contenitori di legno, detti “terzigni”, da 20 kg o botti di legno, fino ad un massimo di 200 kg di contenuto.

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COLATURA DI ALICI DI CETARA DOP
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Trentino Alto Adige
TROTE DEL TRENTINO IGP

... Settembre 12, 2020 No Comments

La zona di produzione della IGP “Trote del Trentino” comprende l’intero territorio della Provincia Autonoma di Trento nonché il comune di Bagolino in Provincia di Brescia. Le Trote sono allevate in vasche di diversi materiali e alimentati da acque sorgive, pozzi e da fiumi del territorio. La loro alimentazione è composta da mangimi privi di OGM e da alimenti che favoriscono la crescita e lo sviluppo delle qualità del prodotto. Infine, le Trote sono salate, stoccate, confezionate e messe in vendita sotto forma di filetti dal peso minimo di 90 gr.

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TROTE DEL TRENTINO IGP
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Trentino Alto Adige
SALMERINO DEL TRENTINO IGP

... Settembre 12, 2020 No Comments

Il Salmerino del Trentino è allevato in vasche alimentate con acque sorgive, pozzi e torrenti della zona di provenienza. Le vasche sono di cemento, vetro resina e poste a terra per la riossigenazione. L’ossigeno disciolto, in base a quanto previsto dal disciplinare, è di almeno 7mg/l e la temperatura interna di non più di 10° C. Per garantire l’alta qualità delle carni del Salmerino, gli animali degli allevamenti sono alimentati con concimi privi di OGM e con materie prime per esaltare le caratteristiche organolettiche. Infine, il prodotto è confezionato e immesso al consumo e messo in vendita filettato con un peso minimo di 80 g

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SALMERINO DEL TRENTINO IGP
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Liguria
ACCIUGA SOTTO SALE DEL MAR LIGURE IGP

... Settembre 10, 2020 No Comments

La IGP “Acciughe sotto sale del Mar Ligure” ha come materia prima i pesci appartenenti alla specie “Engraulis encrasicolus”. I pesci migratori e gregari che transitano, dalla primavera all’autunno, in prossimità della Costa Ligure (100/150 metri di profondità) hanno una taglia massima di 20 cm di lunghezza. Quando sono immesse al consumo, le acciughe si contraddistinguono per la loro sapidità e la magrezza delle carni. Il colore del pesce varia dal rosa al bruno intenso e si unisce alla consistenza morbida, compatta e aderente alla lisca.

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ACCIUGA SOTTO SALE DEL MAR LIGURE IGP
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Veneto
COZZA DI SCARDOVARI DOP

... Agosto 1, 2020 No Comments

La DOP Cozza di Scardovari riguarda la specie “Mytilus galloprovincialis”. La cozza è un mollusco bivalvo coperto da una conchiglia nera con sfumature viola; la valva all’interno è triangolare, bombata e con le striature concentriche. La nota distintiva della Cozza di Scardovari è il basso contenuto di sodio (inferiore a 210 mg/100 grammi di prodotto) che rende le carni della valva morbide, fondenti e con elevata palpabilità, caratteristiche che la distinguono da tutti gli altri molluschi coltivati in mare aperto.

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COZZA DI SCARDOVARI DOP
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Piemonte
TINCA GOBBA DORATA DEL PIANALTO DI POIRINO IGP

... Luglio 25, 2020 No Comments

La DOP Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino è associata a un pesce d’acqua dolce derivato dalla specie Tinca (Tinca tinca). All’atto dell’immissione al consumo, la Tinca ha una livrea giallo dorata e il dorso ricurvo e gibboso. Le sue carni sono tenere e saporite e di colore generale bianco roseo.

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TINCA GOBBA DORATA DEL PIANALTO DI POIRINO IGP