Categoria: Alimentazione

Alimentazione DOP IGP STG Pesci, Molluschi, Crostacei freschi e prodotti derivati

Liguria
ACCIUGA SOTTO SALE DEL MAR LIGURE IGP

... Settembre 10, 2020 No Comments

La IGP “Acciughe sotto sale del Mar Ligure” ha come materia prima i pesci appartenenti alla specie “Engraulis encrasicolus”. I pesci migratori e gregari che transitano, dalla primavera all’autunno, in prossimità della Costa Ligure (100/150 metri di profondità) hanno una taglia massima di 20 cm di lunghezza. Quando sono immesse al consumo, le acciughe si contraddistinguono per la loro sapidità e la magrezza delle carni. Il colore del pesce varia dal rosa al bruno intenso e si unisce alla consistenza morbida, compatta e aderente alla lisca.

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ACCIUGA SOTTO SALE DEL MAR LIGURE IGP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Friuli Venezia Giulia
BROVADA DOP

... Settembre 10, 2020 No Comments

La DOP Brovada identifica un prodotto che si ottiene con la macerazione, la fermentazione e la divisione a fette dell’ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola (Brassica rapa L. vari. rapa Hart). La rapa bianca utilizzata per la Brovada ha una forma cilindrica, è lunga 12 cm e ha una colorazione rossa-violacea fino al colletto, la polpa all’interno è soda e succosa ed è di colore bianco. Quando è immessa al consumo e terminato il suo processo di elaborazione, la Brovada è grattugiata a fettucce color rosato di una dimensione che varia tra i 3 e i 7 cm. La consistenza è croccante ed elastica, non risulta mai dura e si unisce al deciso aroma della vinaccia che rende il sapore del prodotto acido e senza retrogusti di altri vegetali.

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BROVADA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Vini

Vini d’Abruzzo
CERASUOLO D’ABRUZZO DOP

... Settembre 9, 2020 No Comments

Il vino Cerasuolo d’Abruzzo si distingue per un piacevole colore rosa ciliegia che, a seconda delle produzioni, può risultare più o meno carico. Le note olfattive che rilascia denotano un odore gradevole e finemente vinoso, fruttato e intenso. Il sapore è secco, morbido e armonico, con un retrogusto gradevolmente mandorlato. Presenta un titolo alcolometrico volumico totale minimo a 12% vol. La variante Superiore, invece, presenta un titolo alcolometrico lievemente superiore, pari a 12,5% vol., e un profumo arricchito da note speziate.

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CERASUOLO D’ABRUZZO DOP
Alimentazione Ricette

La cucina tradizionale DOP
Bucatini all’Amatriciana

... Settembre 9, 2020 No Comments

Amatriciana: i segreti e i trucchi per la pasta perfetta Sebbene il procedimento sia molto facile, la vera risposta di questo piatto sta in alcune semplici domande riguardo la preparazione. Innanzitutto, partiamo dagli ingredienti: assolutamente vietato usare la pancetta, quello che vi serve è il guanciale (possibilmente di Amatrice), che dovrete acquistare e tagliare a listarelle. Per quanto riguarda il pomodoro, nella ricetta a denominazione protetta compare proprio il San Marzano, che è ottimo se sbollentato, pelato e privato di tutti i suoi semini interni. In ogni caso, se proprio non recuperate questo tipo di pomodoro, potete utilizzarne anche degli altri oppure dei pelati confezionati. Per una consistenza perfetta, evitate le passate. Passiamo al formaggio: utilizzate rigorosamente il pecorino romano.

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Bucatini all’Amatriciana
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Puglia
CANESTRATO PUGLIESE DOP

... Settembre 9, 2020 No Comments

Il Canestrato Pugliese ha una forma cilindrica a facce piane (di diametro da 25 a 34 cm), con uno scalzo leggermente convesso di altezza variabile tra 10 e 14 cm. Presenta una crosta rugosa, trattata con una miscela di aceto e olio di oliva, di colore marrone. All’interno la pasta è di colore giallo paglierino, ma può variare in base alla stagionatura del prodotto. Il peso di ogni forma può variare dai 7 kg ai 14 kg. La stagionatura dura dai 2 ai 10 mesi.

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CANESTRATO PUGLIESE DOP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Sardegna
FIORE SARDO DOP

... Settembre 8, 2020 No Comments

La forma di Fiore Sardo ha un peso complessivo che varia da 1,5 a 4 kg. All’esterno, il formaggio presenta una crosta con un colore che varia dal giallo carico al marrone scuro e, all’interno, la pasta è color bianco o giallo paglierino. In base allo stato di maturazione, il formaggio può assumere un sapore più o meno piccante. Per ottenere questo risultato, il latte, dopo la mungitura e la coagulazione, è trasformato attraverso un procedimento che termina con la stagionatura, suddivisa in tre fasi.

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FIORE SARDO DOP
Alimentazione Altri Prodotti DOP IGP STG

Toscana
ZAFFERANO DI SAN GIMIGNANO DOP

... Settembre 8, 2020 No Comments

La zona di produzione dello “Zafferano di San Gimignano” è rappresentata dal territorio del Comune di San Gimignano. Le modalità di lavorazione dello zafferano sono le stesse dal Medioevo, tramandate da generazione in generazione. I fiori sono raccolti la mattina presto quando sono ancora chiusi e, successivamente, le parti sono separate tra loro ed essiccate su setacci di acciaio inox ad una temperatura inferiore ai 50° C. Infine, quando gli stimmi acquisiscono il colore rosso-bruno sono pronti per esseri immessi al consumo.

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ZAFFERANO DI SAN GIMIGNANO DOP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Trentino Alto Adige
SUSINA DI DRO DOP

... Settembre 8, 2020 No Comments

La Susina di Dro DOP comprende il frutto fresco della cultivar locale “Prugna di Dro” o “Prugna Nera di Dro”. Quando è immessa al consumo la Susina di Dro ha un aspetto fresco, la forma è ovale priva di ogni tipo di odore. La buccia è di color rosso- violaceo o blu-violaceo, la polpa è gialla o verde-gialla e succosa unita ad una consistenza pastosa.

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SUSINA DI DRO DOP
Alimentazione Altri Prodotti DOP IGP STG

Emilia Romagna
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP

... Settembre 7, 2020 No Comments

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un prodotto che deriva dalle uve tipiche della zona di produzione. Quando è immesso al consumo, è presente in due tipologie: invecchiato per almeno 12 anni e, nel caso della tipologia “extra vecchio”, per almeno 25 anni. L’Aceto ha un sapore intenso con note acide e un profumo fragrante.

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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP