Categoria: Alimentazione

Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Lombardia
ZAMPONE DI MODENA IGP

... Febbraio 15, 2020 No Comments

Le materie prime utilizzate per la produzione dello “Zampone Modena” sono principalmente la muscolatura, il grasso e la cotenna di maiale condita con sale e pepe. L’impasto è poi tritato, aromatizzato con vino ed erbe aromatiche e infine insaccato nella zampa anteriore del maiale. Dopo una lunga cottura, lo “Zampone Modena” è venduto in confezioni precotte. Lo “Zampone Modena” è un alimento equilibrato, ricco di proteine nobili e con il più basso contenuto di sodio rispetto ad altri salumi.

View More Lombardia
ZAMPONE DI MODENA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Emilia Romagna
ZAMPONE DI MODENA IGP

... Febbraio 15, 2020 No Comments

Le materie prime utilizzate per la produzione dello “Zampone Modena” sono principalmente la muscolatura, il grasso e la cotenna di maiale condita con sale e pepe. L’impasto è poi tritato, aromatizzato con vino ed erbe aromatiche e infine insaccato nella zampa anteriore del maiale. Dopo una lunga cottura, lo “Zampone Modena” è venduto in confezioni precotte. Lo “Zampone Modena” è un alimento equilibrato, ricco di proteine nobili e con il più basso contenuto di sodio rispetto ad altri salumi.

View More Emilia Romagna
ZAMPONE DI MODENA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Veneto
RISO DEL DELTA DEL PO IGP

... Febbraio 12, 2020 No Comments

Per garantire le qualità organolettiche del riso, il terreno è concimato con concime minerale solo quando è necessario. Infatti, questo è ricco di minerali, come il potassio, per i quali ad esempio non è necessaria sempre l’aggiunta del concime minerale relativo. Inoltre, può essere coltivato per otto anni e poi lasciato a riposo per due. La semina è realizzata in acqua o in asciutta sul terreno lavorato che sarà sommerso di acqua. La quantità massima di seme utilizzabile per ettaro è di 300 kg. La lavorazione deve avvenire in stabilimenti e secondo procedure che garantiscano, al Riso del Delta del Po, il mantenimento delle caratteristiche sopra indicate.

View More Veneto
RISO DEL DELTA DEL PO IGP
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Lombardia
MELONE MANTOVANO IGP

... Febbraio 11, 2020 No Comments

Il Melone Mantovano è coltivato in campo aperto o in serra. La semina inizia ad aprile e il trapianto delle piantine, invece, a partire da febbraio fino a luglio. Per ottenere le caratteristiche organolettiche per cui è famoso, il melone matura in maniera naturale senza concimazioni chimiche o forzature.

View More Lombardia
MELONE MANTOVANO IGP
Alimentazione DOP IGP STG Formaggi

Lombardia
PARMIGIANO REGGIANO DOP

... Febbraio 9, 2020 No Comments

Il Parmigiano Reggiano ha un aroma fragrante e delicato. La struttura della pasta, minutamente granulosa, frattura a scaglia. Il peso di ogni forma è minimo di 30 kg. Il diametro è pari a 35-45 cm e 20-26 cm l’altezza dello dello scalzo. La lavorazione termina con la stagionatura che deve durare minimo 12 mesi. Per essere immessa al consumo, ogni forma di Parmigiano deve avere il contrassegno secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione.

View More Lombardia
PARMIGIANO REGGIANO DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Lombardia
PANCETTA PIACENTINA DOP

... Febbraio 9, 2020 No Comments

La Pancetta è uno dei tessuti adiposi del suino e per ottenerla è necessario sezionare il cosiddetto pancettone che comprende varie parti. Per dare alla pancetta il suo sapore così intenso e aromatico vengono aggiunti pepe e chiodi di garofano, insieme al sale. La stagionatura dura almeno 4 mesi. Le pancette salate sono poste in celle frigorifere con temperatura di 3-5°C ed umidità relativa del 70 – 90 % per un periodo non inferiore a 10 gg. La Pancetta Piacentina è di colore rosso vivo con alcuni inframezzi di grasso. Il suo sapore è sapido con un aroma speziato.

View More Lombardia
PANCETTA PIACENTINA DOP
Alimentazione DOP IGP STG Prodotti a base di Carne

Lombardia
COPPA PIACENTINA DOP

... Febbraio 7, 2020 No Comments

Il tratto peculiare della Coppa piacentina è il suo sapore delicato dovuto alla limitata salatura e al contenuto uso di spezie. Il processo per l’elaborazione del prodotto comprende varie fasi: salatura, legatura, asciugatura e stagionatura. La fase di stagionatura ha una durata complessiva di 6 mesi ed è proprio da questa fase che si determina la buona qualità del prodotto. La Coppa ha una consistenza compatta, poco elastica e un colore rosso acceso con qualche intramesso di grasso.

View More Lombardia
COPPA PIACENTINA DOP
Alimentazione PAT

Sugo di Scottiglia alla Pescinaia PAT

... Gennaio 17, 2020 No Comments

Il Sugo di Scottiglia è costituito da un misto di carni di vitello , maiale, pollo, tacchino, coniglio e, facoltativamente, agnello. La forma è quella tipica di una zuppa di carni miste, di color rosso scuro, dal sapore forte e strutturato e dal gradevole profumo.

View More Sugo di Scottiglia alla Pescinaia PAT
Alimentazione PAT

Miele di Acacia Toscano PAT

... Gennaio 17, 2020 No Comments

Per la sua estrazione i telaini del melario vengono disopercolati (viene tolta la cera che chiude le celle di immagazzinamento del miele) e successivamente centrifugati per togliere il miele dalle cellette. Il miele va poi nel maturatore dopo essere stato filtrato con filtro a calza; dal maturatore passa poi all’invasettatrice. Nella stanza del miele viene tenuto un deumidificatore per non permettere all’umidità ambientale di passare al miele, essendo un prodotto altamente igroscopico.

View More Miele di Acacia Toscano PAT
Alimentazione PAT

Acciughe di Monterosso PAT

... Dicembre 13, 2019 No Comments

A partire dal XII secolo si perfezionò la tecnica della conservazione del pesce: affumicatura, sottolio e salatura. Tecnica antichissima pertanto la conservazione sotto sale che in Liguria è pratica tuttora diffusa. La particolare morfologia e la posizione geografica regionale (temperatura media annua, tasso di umidità dell’aria e la salinità del mare) permettono di ottenere un livello di salagione ottimale e caratteristico.

View More Acciughe di Monterosso PAT