Categoria: Ricette

Il Caparosòlo de Ciosa rappresenta non solo un prodotto gastronomico di qualità, ma anche una parte importante della cultura marittima e culinaria di Chioggia. La pesca delle vongole è un’attività che coinvolge le comunità locali da generazioni, contribuendo a preservare le tradizioni della laguna. Le sagre del pesce, molto diffuse a Chioggia e nelle zone limitrofe, celebrano il caparosòlo insieme ad altre specialità ittiche del territorio, promuovendo il patrimonio gastronomico locale.te le ricette a base di stoccafisso.

L’origine del Baccalà Mantecato risale al 1432, quando il mercante veneziano Pietro Querini, di ritorno dalla Fiandre, naufragò nelle Isole Lofoten in Norvegia. Lì scoprì lo stoccafisso, pesce essiccato che si conservava a lungo, ideale per i lunghi viaggi in mare. Una volta rientrato a Venezia, Querini introdusse questo prodotto nelle cucine della Serenissima, e nel tempo nacque la tradizione del Baccalà Mantecato. Questo piatto fa parte della cultura dei cicchetti veneziani, piccoli assaggi da gustare nei bacari con un’ombra de vin (bicchiere di vino). Ancora oggi è protagonista di fiere e feste popolari, come la Festa del Bacalà di Sandrigo, in provincia di Vicenza, dove vengono celebrate le ricette a base di stoccafisso.

Il Bacalà alla Vicentina è uno dei piatti più iconici della cucina veneta, nato nella città di Vicenza e oggi simbolo della gastronomia locale. Nonostante il nome, questo piatto viene preparato con stoccafisso, ossia merluzzo essiccato, e non con il baccalà (merluzzo conservato sotto sale). La particolarità di questa ricetta risiede nella lenta cottura e nell’uso di pochi ingredienti semplici e genuini, che rendono il piatto cremoso e gustoso.