Il Sale Marino di Trapani IGP comprende il Sale Marino prodotto nelle saline dei comuni di Trapani, Paceco e Marsala. Quando è immesso al consumo ha le seguenti caratteristiche: colore bianco, cristalli consistenti e assenza di additivi.
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La Carota Novella di Ispica IGP è un ortaggio che deriva dalla specie “Daucus carota L.” e le varietà utilizzate sono “Exelso”, “Dordogne”, “Nancò”, “Concerto”, “Romance”, “Naval”, “Chambor” e “Selene”. Quando è immessa al consumo, la carota ha una polpa croccante e un cuore poco fibroso, ricca di glucidi in misura del 5% e di beta carotene > 4 mg/100 g di prodotto fresco. All’esterno, la carota presenta un aspetto lucido, pulito e fresco.
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L’Uva da tavola di Canicattì IGP nasce dall’incrocio tra le varietà “Bičane” e “Moscato d’Asburgo”. L’uva ha un grappolo di forma conica-piramidale e acini rotondi color giallo tenue uniti al delicato aroma di Moscato. La polpa è croccante e carnosa e il grado zuccherino è inferiore a 15 gradi babo.
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La DOP Provola dei Nebrodi è un formaggio di latte di vacca a pasta filata. Nella tipologia fresca si presenta con la classica forma a pera, nelle più stagionate con una forma ovale con breve collo che si allarga nella parte superiore, tutte le varianti possono presentarsi con o senza testina, secondo le consuetudini della zona di produzione. L’ applicazione al collo delle provole di lacci, consente di legarle in coppia “pennule” per farle asciugare e/o stagionare.
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Il formaggio Ragusano è un prodotto riconosciuto come DOP e si ottiene con il latte intero di vacche allevate nella zona di produzione. L’alimentazione degli animali è costituita prevalentemente da erbe spontanee dei pascoli e degli altopiani. Il latte munto deve essere coagulato ad una temperatura di 34 °C. La coagulazione è ottenuta dal caglio in pasta di capretto o agnello, sciolto in una soluzione acquosa di cloruro di sodio.
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La DOP Monti Iblei è un olio extravergine di oliva ed è accompagnato da diverse menzioni geografiche aggiuntive, quali il Monte Lauro, il Val d’Anapo, il Val Tellaro, il Frigintini, Gulfi, il Valle dell’Irmino, il Calatino, la Trigona-Pancali.
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Il Valli Trapanesi DOP è un olio extravergine di oliva. Le varietà di oliva sono le seguenti: “Nocellara del Belice” e “Cerasuola”, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente per almeno l’80%. Possono concorrere altre varietà in misura non superiore al 20%.
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Il Valdemone DOP è un olio extravergine di oliva. Le varietà usate per produrlo sono le seguenti: “Santagatese”, “Ogliarola”, “Messinese” e “Minuta” per il 70%. Le varietà “Mandanici”, “Nocellara Messinese”, “Ottobratica”, “Brandofino” e “Verdello” possono essere presenti per il restante 30%. Nelle coltivazioni le varietà sono presenti sole o congiuntamente.
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La Denominazione di Origine Protetta Valle del Belice si ottiene dalla cultivar Nocellara del Belice, presente negli impianti tradizionali per almeno il 70%. Il restante 30% è rappresentato da altre varietà di olive, in particolare la Giarraffa, la Biancolilla, la Cerasuola, la Buscionetto, la Santagatese, l’Ogliarola Messinese.
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La DOP Monte Etna è un olio extravergine di oliva che si ricava dalla varietà di olive “Nocellara Etnea” in misura non inferiore al 65%. Le altre varietà di olive, come la “Moresca”, la “Tonda Iblea”, la “Ogliarola Messinese”, la “Biancolilla”, la “Brandofino” e l’ “Olivo di Castiglione” possono essere inserite in una misura massima del 35%.
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