Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
cavul ripein
Un piccolo cavolo nostrano, pane e formaggio grattugiati, carne lessa tritata, olio, burro, uova, sale, pepe. Si fa cuocere al dente, in acqua salata, un piccolo cavolo, si scola, si allargano le foglie centrali e nell’ interno si mette il ripieno fatto con pane, un pizzico di sale, pepe, formaggio, carne lessa tritata e 2 o 3 uova. Una volta ricomposto il cavolo lo si lega con un filo affinché il ripieno non si spanda e si fa rosolare con olio e burro in una terrina fino a quando non sarà ben colorito.
Referenze bibliografiche
- Artocchini C.”400 ricette della cucina piacentina”, editore Gino Molinari Piacenza 1977, pag. 73.
Territorio di produzione
Comune di Ottone (PC).
