Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Grassei,suprasè, sbrislon
II prodotto deriva da carne e grasso di suino nazionale, con aggiunta di sale, aromi. La preparazione è effettuata tramite la cottura dell’impasto formato da tagli di grasso e cotenne in caldaia ad una temperatura di circa 120 °C per circa 4 ore. Successivamente si effettua la pressatura per separare il prodotto dallo strutto, quindi si procede alla salatura con l’impiego di sale, aromi.
Consigli per la degustazione -I ciccioli sbricioloni accompagnano gli antipasti o sono impiegati nella preparazione della polenta ai ciccioli e della focaccia ai ciccioli..
Tradizionalità
La gastronomia piacentina è ricca di produzioni salumiere che da secoli allietano le tavole locali. I ciccioli accompagnavano le merende semplici nelle osterie di campagna e gran parte delle tradizioni locali richiama tale antica specialità.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende un po’ tutte le provincie della Regione, in modo particolare l’intero territorio delle provincie di Piacenza e Reggio Emilia.
Ricotta PAT Emilia Romagna
Siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte. Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco. Il siero viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.
Miele di tiglio PAT Emilia Romagna
