Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
La Cipolla Piatlina di Andezeno è un ecotipo autoctono che cresce bene in questa zona in quanto i terreni sono caratterizzati da un elevato contenuto in sabbia e limo e, pertanto sciolti e leggeri. E’ una cipolla che si distingue per la polpa particolarmente tenera ( di rapida cottura) e per l’elevata conservabilità. La tenerezza rappresenta, ai fini dell’utilizzo in cucina un pregio; mentre questa diviene commercialmente un difetto poichè la rende poco adatta alle manipolazioni.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende il comune di Andezeno e i comuni limitrofi in provincia di Torino.
Metodo di preparazione
La semina avviene tra dicembre e marzo. La raccolta, rigorosamente manuale, è effettuata tra fine luglio e i primi di agosto e deve essere rigorosamente manuale perché, a differenza delle varietà più comuni, la polpa è più tenera e si danneggia facilmente. Proprio per la lunga tradizione colturale, i coltivatori della zona producono il seme in azienda, selezionando i bulbi migliori che vengono, poi, ripiantati nell’inverno.
Storia
Secondo fonti orali, ad Andezeno, la coltivazione delle cipolle è plurisecolare e questa tradizionale vocazionalità ha indotto la creazione di diverse selezioni locali di cipolle con caratteristiche che si differenziano dalle altre comuni varietà in commercio nel mondo. Presso il Comune di Andezeno annualmente si svolge la Sagra del cardo e della cipolla che nel 2013, per quanto attiene alla cipolla, è giunta alla XVII edizione.
Curiosità
La Cipolla piatta si presta bene alla cottura in forno, e per tutti gli usi della cucina tradizionale piemontese (zuppa di pane e cipolle, frittata di cipolle, torta di cipolle sia salata che dolce).
LUMACHE DI CHERASCO LUMACHE DI PIANURA PAT
la Helix pomatia di grossa taglia, con conchiglia globosa e resistente, di altezza compresa tra 39 e 43 mm e diametro 38-45 mm. Il guscio ha un colore di base fulvo-rossastro; il corpo ha un volume sviluppato, un colore bianco-giallastro; la Helix aspersa ha una conchiglia ampia, globosa, con fine striatura, di altezza tra…
Salame nobile del Giarolo PAT
Il Salame Nobile del Giarolo è un prodotto di salumeria di puro suino di cui esistono due tipologie, che si differenziano per il tipo di budello utilizzato e per la stagionatura: Salame Nobile del Giarolo e Salame Nobile del Giarolo “tipo cucito”.
Risi tradizionali PAT
nonostante la sempre maggior diffusione di altri “stili alimentari”, il riso rimane alla base dell’alimentazione delle popolazioni locali. Non solo: nel tempo, la coltivazione del riso ha profondamente condizionato la vita sociale, le tradizioni, i paesaggi e i territori, dando origine ad una vera e propria “civiltà risicola” costituita da un insieme di fenomeni strettamente…
