Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Timballo a base di cipolle, uva passa e pinoli. Si lessano le cipolle e si riempiono le singole squame con cipolla trita e fritta in olio, a cui si aggiungono aceto, zucchero, pinelle (pinoli). Segue quindi una cottura con sopra un “testo” (coperchio di terracotta) caldo.
Referenze bibliografiche
- “Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. Libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento”, a cura di C. Bizzarri, E. Bronzoni- Ancona, Il lavoro editoriale, 1986.
Territorio di produzione
Bassa reggiana, in particolare nel Comune di Boretto.
