Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
La “crema reggina” è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria
Caratteristiche
Si tratta di un gusto di “gelato cremoso” dal colore:
- rosa chiaro;
- a base di rhum;
- arricchito con piccoli pezzi di frutta candita di colori diversi;
- gocce di cioccolato.
D’estate, i turisti fanno la fila fuori alle gelaterie calabresi per assaggiare la crema reggina.
Origine della crema reggina
Devi sapere che la crema reggina è nata per caso.
Giuseppe Caridi, titolare dell’omonimo laboratorio di dolci, era intento a preparare la “crema pasticcera” quando si accorse di:
- “non avere abbastanza farina per amalgamare l’impasto”.
Provò ad usare il rhum, ma esagerò, e la crema assunse una “consistenza particolare”.
All’assaggio rimase meravigliato dal gusto e la mise in commercio come gelato, decorando con:
- canditi e scaglie di cioccolato fuso.
Lo chiamò crema reggina proprio in omaggio alla città di Reggio Calabria.
Ingredienti
Se vuoi preparare la crema reggina, ti servono:
- latte;
- zucchero;
- semi di carruba;
- rhum;
- coloranti per alimenti;
- pezzetti di frutta candita;
- cioccolato.
Lavorazione
Si lavora esclusivamente a mano seguendo il seguente procedimento:
- mescolare insieme zucchero, semi di carruba in polvere e colorante rosa per alimenti;
- si aggiunge il latte e si versa tutto nel pastorizzatore;
- una volta a 85°C lascia riposare per circa mezz’ora;
- al prodotto liquido aggiungi essenza di rhum e manteca per circa 10 minuti a -15°C;
- termina decorando con frutta candita e cioccolato.
