Tempo 30 mn
Persone 6 pax
Difficoltà: media
Abbacchio romano e carciofi di orte è una ricetta squisita da provare assolutamente. Si tratta di un piatto che ha origini antiche che ricordano tradizioni ebraiche. Ed è per questo che è un secondo di carne perdetto da consumare come da tradizione nei giorni delle feste di Pasqua. Ma nulla vieta di prepararlo quando si ha voglia di un secondo piatto gustoso. La carne d’agnello se ben cotta diventa molto tenera e i carciofi che sono già di per sé degli ortaggi buonissimi completano in maniera gustosa il piatto
Ingredienti:
- 1 kg di Abbacchio Romano IGP
- aglio
- mentuccia,
- 50 g di pancetta (o prosciutto)
- prezzemolo
- limone
- 6 carciofi
- olio
- pepe
- vino bianco
Procedimento
tagliare l’abbacchio a pezzi dopo averlo ben lavato e privato della pelle e delle parti grasse visibili. Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliarli in quattro spicchi e immergerli in acqua con l’aggiunta del succo di un limone. In un tegame, contenente un bicchiere di olio extravergine di oliva, mettere a sofriggere un battuto fatto con qualche foglia di mentuccia e di prezzemolo, la pancetta (o il prosciutto) e 2 spicchi di aglio intero, adagiarvi, quindi, i pezzi di agnello, che si lasciano rosolare per qualche minuto, bagnandoli con un bicchiere di vino bianco asciutto; quando questo sarà evaporato, unire i carciofi, il sale, il pepe e lasciare cuocere a tegame coperto, aggiungendo, se necessario, del brodo o acqua calda per evitare che gli ingredienti si attacchino sul fondo della pentola.
Girare ogni tanto sia i pezzi di abbacchio che i carciofi e, a cottura ultimata, aggiungere ancora del prezzemolo tritato finemente e servire caldo.
