Cucina tipica calabrese
RAVIOLI CON LO STOCCO

Prodotto Agroalimentare Tradizionale PAT di Calabria

I “ravioli con lo stocco” sono un piatto tipico calabrese molto apprezzato dagli italiani, e non solo. Se i ravioli sono fatti in casa con pasta fresca e lo stoccafisso è cucinato a dovere, si rivelano una prelibatezza da non perdere.

Tempo 20 minuti

Persone 4 pax

Difficoltà: media

Ingredienti

• 500 g di farina 00;
• 5 uova;
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva;
• un pizzico di sale.

Ripieno per i ravioli

• 300 g di stoccafisso;
• spinaci;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d’aglio;
• un ciuffo di prezzemolo;
• maggiorana;
• 4 uova;
• 40 g di parmigiano;
• olio extravergine di oliva.

Tenere lo stoccafisso in ammollo per 4-6 giorni

Lavorazione

Preparare la sfoglia e tirarla di spessore a piacere

Per l’impasto preparare un soffritto con:cipolla, aglio, prezzemolo.

Aggiungere lo stoccafisso, precedentemente ammollato e tritato.

A cottura ultimata dello stoccafisso unire gli spinaci, le uova, il parmigiano e la maggiorana.

Una volta che l’impasto ha riposato unire il ripieno alla sfoglia formando con forme a pîacere i ravioli tagliandoli con una ruota dentata

Ingredienti per il condimento alla Calabrese

• 200 g di stocco;
• 2 pomodori;
• 2 cucchiai di salsa di pomodori;
• olio d’oliva extravergine;
• Una manciata di pinoli;
• aglio;
• cipolla;
• prezzemolo.