Cucina tipica Ligure
BRANDACUJUN

Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure

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INGREDIENTI RICETTA (6 pax)

• 1 kg e mezzo di stoccafisso ammollato, possibilmente di qualità ragno,
• 500 g di patate,
• 3 spicchi d’aglio,
• prezzemolo,
• 50 g di pinoli,
• 1 limone,
• 1 tuorlo d’uovo,
• olio extravergine d’oliva,
• sale,
• pepe.

PROCEDIMENTO

Lessare separatamente le patate con la buccia e lo stoccafisso.

Una volta cotto, privare il pesce della pelle, delle spine e delle lische e spezzettarlo.

In una casseruola dall’alto bordo versare il pesce e le patate pelate tagliate a pezzi.

Salare e pepare leggermente.

Tritare l’aglio, il prezzemolo e i pinoli e versarli in un bicchiere d’olio d’oliva dove avrete aggiunto il succo di un limone.

Emulsionare il tutto in modo da ottenere una salsa che andrà aggiunta, insieme all’uovo, allo stoccafisso e alle patate nella casseruola.

Durante la cottura, versare spesso dell’olio nella pentola per agevolare la mantecazione.

Mescolare, chiudere con un coperchio nel modo più ermetico possibile e agitare, tenendo la pentola sulle ginocchia, dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema.

È questo il famoso movimento che dà origine al nome.

Il brandacujon va gustato tiepido.

Fonte @cucinaligure.info

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