Cucina tipica Ligure
BRANDACUJUN

Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure

Un vino da abbinare? segui il consiglio del Sommelier? Pigato DOP Riviera Ligure di Ponente

Brandacujun ligure

INGREDIENTI RICETTA (6 pax)

  • 1 kg e mezzo di stoccafisso ammollato, possibilmente di qualità ragno,
  • 500 g di patate,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • prezzemolo,
  • 50 g di pinoli,
  • 1 limone,
  • 1 tuorlo d’uovo,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale,
  • pepe.

PROCEDIMENTO

Lessare separatamente le patate con la buccia e lo stoccafisso.

Una volta cotto, privare il pesce della pelle, delle spine e delle lische e spezzettarlo.

In una casseruola dall’alto bordo versare il pesce e le patate pelate tagliate a pezzi.

Salare e pepare leggermente.

Tritare l’aglio, il prezzemolo e i pinoli e versarli in un bicchiere d’olio d’oliva dove avrete aggiunto il succo di un limone.

Emulsionare il tutto in modo da ottenere una salsa che andrà aggiunta, insieme all’uovo, allo stoccafisso e alle patate nella casseruola.

Durante la cottura, versare spesso dell’olio nella pentola per agevolare la mantecazione.

Mescolare, chiudere con un coperchio nel modo più ermetico possibile e agitare, tenendo la pentola sulle ginocchia, dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema.

È questo il famoso movimento che dà origine al nome.

Il brandacujon va gustato tiepido.

Fonte @cucinaligure.info

Risotto con le poveracce PAT Emilia Romagna

Piatto a base di riso e vongole (poveracce). Lavate molto bene in acqua fresca “al purazi” (le poveracce) e mettetele in una pentola con un po’ d’acqua. Fatele cuocere sul fuoco finché non si aprono. A questo punto togliete i gusci e lavate le vongole nel loro brodo, dopo averlo passato per separarlo dalla sabbia…
Leggi di +

Cavoli ripieni PAT Emilia Romagna

Un piccolo cavolo nostrano, pane e formaggio grattugiati, carne lessa tritata, olio, burro, uova, sale, pepe. Si fa cuocere al dente, in acqua salata, un piccolo cavolo, si scola, si allargano le foglie centrali e nell’ interno si mette il ripieno fatto con pane, un pizzico di sale, pepe, formaggio, carne lessa tritata e 2…
Leggi di +

Baccalà con i porri PAT Emilia Romagna

Piatto realizzato con il baccalà ed i porri A pezzi, il baccalà si fa inizialmente rosolare nel grasso (o nell’olio); poi si lascia parcheggiare in un piatto, mentre nel sugo prodotto si mette a frignare il porro tritato. Si aggiungono pomodori (o conserva).

Leggi di +

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *