È la ricetta più tipica, sono più di cento anni che viene proposta come antipasto gustoso e originaleL’approvvigionamento dei gamberi avviene nelle pescose acque del fiume Nera nei dintorni di Terni.
Un vino da abbinare? segui il consiglio del Sommelier? Orvieto DOP
INGREDIENTI RICETTA
- gamberi di fiume
- menta aromatica o mentuccia fresca
- cetriolini
- acciughe
- prezzemolo
- aceto
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- 1 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
Per preparare la pietanza occorre avere innanzitutto a disposizione i gamberi di fiume vivi che vanno lessati in acqua bollente salata dopo essere stati puliti della testa e delle interiora.
Una volta cotti per 10-15 mn, a seconda della grandezza del gambero, vanno scolati e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.
La salsa invece va preparata a parte triturando finemente alcune erbe aromatiche fresche alle quali si aggiunge poi olio, aceto e sale. In particolare è necessario raccogliere la menta selvatica o mentuccia, possibilmente le foglioline più piccole e tenere, e del prezzemolo in minore quantità.
Insieme a queste vanno poi triturati una piccola quantità di cetriolini e, se piace, anche qualche acciuga. Va poi mescolato il tutto con olio extra vergine di oliva rigorosamente con spremitura a freddo, sale, aceto secondo il gusto personale, e un bicchiere di vino bianco.
Con questa salsa vanno poi conditi i gamberi di fiume e il piatto è servito.
Risto consigliato “Il grottino del Nera” – ARRONE (TR)
Salsa di prezzemolo PAT Emilia Romagna
Prezzemolo, aglio, tuorlo sodo, mollica di pane, aceto, olio, sale, pepe. Si tritano le foglie di prezzemolo con spicchi d’aglio, si unisce tuorlo d’uovo sodo, mollica di pane intrisa nell’aceto e strizzata, sale, pepe, olio e si amalgama il tutto.
Cucina tipica della Campania
Trilli con coniglio alla cacciatora bianca, pioppini, tartufo e stravecchio di bruna alpina
Trilli con coniglio alla cacciatora bianca, pioppini, tartufo e stravecchio di bruna alpina
La cucina DOP
Cozze gratinate
ECCELLENZA ITALIANA DOP: COZZE DI SCARDOVARI INGREDIENTI (4 pax) INGREDIENTI 1 kg di cozze di Scardovari DOP50 g di pane grattugiato2 spicchi d’aglioprezzemolo q.b.3 cucchiai di Olio EVO1 limonepepe q.b. Cozze di Scardovari gratinate PREPARAZIONE Per prima cosa, vediamo come pulire le cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente, tirate il bisso ed eliminatelo. Con una spugnetta…
