Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE del CACIOCAVALLO SILANO DOP
Il Caciocavallo Silano è un formaggio DOP prodotto in varie regioni dell’Italia Meridionale. Il formaggio è semiduro a pasta filata e si ottiene esclusivamente con latte di vacca intero e caglio in pasta di vitello o di capretto.
Caratteristiche qualitative
Quando è immesso al consumo, il Caciocavallo Silano ha un peso complessivo che varia da un 1 kg a 2,5 kg e una forma ovale o troncoconica, in base alle tradizioni del luogo geografico di provenienza. La crosta è liscia, sottile e di color paglierino. Il sapore è aromatico, delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino ad arrivare a piccante a maturazione avanzata. Ogni forma di Caciocavallo Silano deve essere contrassegnata secondo le disposizioni previste dal disciplinare di produzione.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Il nome del Caciocavallo Silano deriva dalla legatura a coppie che consente di metterlo a stagionare a cavallo di una pertica.
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