Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE VALLE d’AOSTA FROMADZO DOP
La DOP Valle D’Aosta Fromadzo è un formaggio derivato dalla trasformazione di latte vaccino con piccole aggiunte di latte di capra. Per favorire l’accrescimento delle caratteristiche organolettiche del formaggio, le bovine selezionate per la produzione del latte si nutrono di foraggi affienati e freschi. Il disciplinare distingue due diverse tipologie di formaggio: uno semi-grasso e un altro più magro. A differenziare le due tipologie di formaggi vi è il tempo di riposo del latte, da 12 a 24 ore per il primo tipo e da 24 a 36 ore per il secondo.
Caratteristiche qualitative
Il Valle D’Aosta Fromadzo ha un sapore fragrante e dolce con una punta leggermente salata se stagionato. Inoltre, se prodotto nel periodo estivo, il suo sapore si accompagna ad un intenso profumo di latte e di erbe aromatiche. La differente stagionatura distingue anche il colore della pasta che è bianca per i formaggi più freschi e giallo paglierino per i formaggi più stagionati. Il peso della forma può arrivare ad un massimo di 7 kg.
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