Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Pomodoro fresco lavorato e trasformato entro 24 ore dalla raccolta. Il pomodoro dopo una grossolana triturazione viene trasformato in succo utilizzando delle passatrici. Attraverso un processo di osmosi inversa seguita dall’evaporazione sottovuoto (quindi a 70 C), viene allontanata parte dell’acqua presente fino ad arrivar e a circa il 30% di sostanza secca. Dopo un processo di pastorizzazione il prodotto viene conservato in sacchi asettici o in scatole in banda stagnata. Lo stoccaggio viene fatto in magazzino per le scatole ed in piazzale per i fusti. I sacchi asettici sono costituiti da tre strati sovrapposti con effetto barriera contro luce ed ossigeno. La scatola in banda stagnata sono internamente verniciate con materiali alimentari.
Tradizionalità
Il doppio concentrato di pomodoro affonda le proprie radici agli inizi del ‘900 in Emilia Romagna, dove le aziende conserviere iniziarono a produrre i primi concentrati di pomodoro. Questo tipo di produzione nasceva da un’esigenza tutta italiana: quella di conservare inalterato nel tempo un prodotto deperibile come il pomodoro.
Referenze bibliografiche
Brevetto per marchio d’impresa del 9/10/1959 depositato dalla cooperativa A.R.P. per il prodotto indicato.
Territorio di produzione
Territorio della provincia di Piacenza.
Tartufo nero estivo PAT Emilia Romagna
Forma per lo più rotondeggiante, dimensione varia, ha peridio o scorza nera molto grossolana e polpa dal giallastro al bronzo, con velature chiare, numerose, arborescenti che compaiono dopo la cottura. L’odore è delicato e gradevole, ricorda le nocciole. Predilige terreni calcarei, vive in simbiosi con numerose specie forestali (querce, pini, faggi, frassini, carpini, noccioli,…). Matura…
Patata di Montese PAT Emilia Romagna
Assieme alla farina di castagne, ai formaggi vaccini e ad alcuni prodotti della panificazione (come le Crescentine o Tigelle), la patata è stata per lunghi anni alla base dell’alimentazione contadina. La coltivazione della patata di Montese, prodotto da sempre molto apprezzato in ambito provinciale ed interprovinciale, è andata assumendo sempre maggior importanza negli anni recenti…
Lumache in umido PAT Emilia Romagna
Piatto a base di lumache, finocchio selvatico, conserva di pomodoro, aglio, lardo. Appena avranno finito di spurgare mettete le lumache in un tegame con aceto e sale e mescolate per circa dieci minuti. Perderanno ancora la sostanza vischiosa. Risciacquatele in acqua fredda e mettetele sul fuoco per farle bollire almeno 20 minuti. Toglietele dal fuoco e…
