SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE PARMIGIANO REGGIANO DOP
La DOP Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura che si ottiene a seguito di una lenta maturazione. La trasformazione si ottiene con latte di bovine la cui alimentazione si basa sull’impiego di con foraggi ottenuti nella zona di origine.
Caratteristiche qualitative
Il Parmigiano Reggiano ha un aroma fragrante e delicato. La struttura della pasta, minutamente granulosa, frattura a scaglia. Il peso di ogni forma è minimo di 30 kg. Il diametro è pari a 35-45 cm e 20-26 cm l’altezza dello dello scalzo. La lavorazione termina con la stagionatura che deve durare minimo 12 mesi. Per essere immessa al consumo, ogni forma di Parmigiano deve avere il contrassegno secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Le caratteristiche specifiche del formaggio Parmigiano Reggiano sono: la struttura della pasta, l’aroma ed il sapore, l’elevata solubilità e l’alta digeribilità.
