Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Filone da 1 kg preparato con la farina tipo 0, l’acqua, il lievito naturale di produzione aziendale e rigorosamente senza sale. La crosta è sottile di colore marrone chiaro; la pasta interna è bianca abbastanza omogenea e con poche alveolature.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono miscelati per mezzo dell’impastatrice meccanica fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Parte dell’impasto viene prelevato dall’impastatrice e lavorato manualmente a formare delle pagnotte lasciate lievitare a temperatura ambiente per qualche ora. La cottura avviene a 280°C per circa 1 ora nel forno a mattoni refrattari alimentato a con le bucce delle nocciole.
CENNI STORICI
La particolarità di questo prodotto risiede nell’assenza del sale nella preparazione, ciò ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.
Territorio di produzione
ROMA e Viterbo
Fagiolo regina di Marano Equo PAT Lazio
Lattarino del lago di Bracciano PAT Lazio
