Prodotto Agroalimentare tradizionale della regione Veneto
Il Formaggio al Latte Crudo di Posina è un prodotto tipico della Val Posina, una valle alpina situata nella provincia di Vicenza, in Veneto. Questo formaggio si distingue per la sua produzione artigianale, che utilizza latte crudo proveniente da bovini allevati nella zona. La lavorazione tradizionale e l’affinamento conferiscono a questo formaggio un sapore unico e autentico, riflettendo la ricchezza e la biodiversità del territorio.
Caratteristiche
- Latte: Latte crudo di vacca
- Pasta: Semidura, elastica, con occhiatura irregolare
- Crosta: Naturale, di colore variabile dal giallo paglierino al marrone, a seconda della stagionatura
- Aroma: Intenso, con note erbacee e floreali
- Sapore: Complesso, con un equilibrio tra dolcezza e acidità, e un retrogusto leggermente piccante nelle forme più stagionate
Processo di Produzione
Il latte crudo viene munto e filtrato per eliminare eventuali impurità e successivamente viene riscaldato e addizionato con caglio naturale, inducendo la coagulazione. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni desiderate, favorendo la separazione del siero. La cagliata viene riscaldata nuovamente e lasciata spurgare per eliminare il siero in eccesso per poi venire trasferita in stampi, dove viene pressata per eliminare ulteriormente il siero. Il formaggio viene salato, generalmente mediante immersione in salamoia.
Stagionatura: Le forme vengono trasferite in locali di stagionatura, dove rimangono per un periodo variabile, da pochi mesi a oltre un anno, a seconda del tipo di formaggio desiderato.
La stagionatura è una fase cruciale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche del Formaggio al Latte Crudo di Posina. Durante questo periodo, il formaggio viene girato e spazzolato regolarmente per garantire una maturazione uniforme.
- Stagionatura Breve: 2-3 mesi, formaggio dal sapore più delicato e fresco
- Stagionatura Media: 6-12 mesi, formaggio con sapore più intenso e complesso
- Stagionatura Lunga: Oltre 12 mesi, formaggio dal sapore robusto e leggermente piccante
La produzione del Formaggio al Latte Crudo di Posina è una tradizione che si tramanda da generazioni, mantenendo viva la cultura casearia della Val Posina. La lavorazione artigianale e l’uso di latte crudo garantiscono un prodotto di alta qualità, che riflette l’identità del territorio e la passione dei casari locali. Il Formaggio al Latte Crudo di Posina è un vero e proprio tesoro caseario, che celebra la ricchezza del patrimonio agroalimentare del Veneto. Con il suo sapore unico e la sua lavorazione tradizionale, offre un’esperienza gustativa autentica e indimenticabile.
Territorio interessato alla produzione Val Posina in provincia di Vicenza
Lardo in salamoia PAT Veneto
L’utilizzo del “lardo”, come condimento e/o companatico, è molto antica e legata alla tradizione contadina. Il lardo in salamoia è una variante tipica dell’Altopiano di Asiago; la sua preparazione sotto sale è stata ideata per consentirne una prolungata conservazione.
Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore PAT Veneto
La provincia di Belluno è un territorio adatto alla coltivazione e alla successiva preparazione del cavolo cappuccio. Le testimonianze più antiche sono le note del Canonico Giovanbattista Barpo che, nel suo trattato intitolato “Le delizie e i frutti dell’Agricoltura e della Villa” (1632), a proposito dei cavoli cappucci, così scriveva: «Alcuni li ripongono in cantina…
Sfilacci di manzo PAT Veneto
Gli sfilacci di manzo nascono negli anni ‘70 del secolo scorso dal tentativo di produrre un alimento simile a quello di cavallo ma con un gusto meno deciso e più gradevole per la maggioranza dei consumatori. È bene ricordare che gli sfilacci di cavallo sarebbero il risultato di una maldestra cottura di alcune fette di…
