Fragolata di Acerno PAT Campania

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

La Fragolata è un prodotto artigianale della tradizione Acernese che si produce dal 1981 attraverso l’utilizzo esclusivo di fragola selvatica o fragola di bosco (Fragaria vesca L.), ovvero fragole cresciute spontaneamente nei boschi e raccolte nel territorio di Acerno, (ecotipi locali aventi aroma e profumo marcati, un elevato ed equilibrato contenuto in zuccheri ed acidi, una buona consistenza), succo di limone sfusato di amalfi, zucchero (saccarosio) e liquore Strega di Benevento.

Ha l’aspetto di una soluzione liquida di colore mogano-rosso scuro, nella quale si disperdono le fragoline conferendo al prodotto una certa consistenza.

E’ un dessert dal gusto inconfondibile di fragoline di bosco ed esaltato dall’aroma del succo di limone sfusato di Amalfi. Viene servito in apposite coppe di ceramica vietrese per richiamare uno degli ingredienti del prodotto ovvero il limone sfusato di Amalfi ed è tradizione degustare il prodotto con della panna montata.

Descrizione delle metodiche di lavorazione

La procedura di realizzazione prevede che gli ingredienti vengano mescolati bene in un grosso contenitore e lasciati macerare per una notte ad una temperatura non superiore ai 10°C.

Trascorse 24h si procede al riempimento di appositi contenitori con una quantità non superiore ad 1 Kg.

Tale procedura di congelamento è fondamentale per la riuscita del prodotto finale poiché dalla lisi delle fragole dopo scongelamento, vengono rilasciati nel prodotto gli aromi ed il gusto che ne caratterizzano il prodotto.

La fragolina selvatica (Fragaria vesca), o fragolina di bosco è una specie diploide spontanea, presente nell’area considerata da tempo immemorabile.

Essa ha sviluppato popolazioni caratterizzate dalla elevata qualità organolettica dei frutti. Nei boschi del comune di Acerno da sempre è in uso la raccolta del prodotto spontaneo del sottobosco, a seguito della quale il prodotto viene venduto in caratteristici cestini oppure impiegato dai ristoratori locali per la produzione della fragolata.

Territorio di produzione

Comune di Acerno (SA) e comuni dell’area dei Monti Picentini salernitani.

Malaca PAT Campania

La malaca è una bevanda idroalcolica ottenuta partendo da uve locali a bacca bianca, del tipo “Agostinella” ma anche Malvasia di Candia e Moscato di Baselice raccolte a maturità molto avanzata, lasciando fermentare il mosto previa concentrazione di una parte di quest’ultimo; la gradazione alcolica è normalmente compresa fra i 22 ed i 26 gradi…

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Pisello centogiorni PAT Campania

E’ un ortaggio che presenta frutti (baccelli) di colore tendente al verde chiaro mediamente di 8-12 cm di lunghezza e semi tondi (parte edibile) di circa 5 mm di diametro. Ogni baccello contiene mediamente 7-8 semi. Afferisce alla specie Pisum sativum, nell’ambito della famiglia delle Leguminose (o Fabacee o Papilionacee); la pianta è un’erbacea annuale…

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Filetto e filettone di Vairano Patenora PAT Campania

Nel territorio tra Teano e Vairano è di antichissima tradizione l’allevamento, a carattere familiare, del maiale “casertano” o “pelatello”, perché privo di setole, che trova il suo ambiente ideale nei boschetti e nelle macchie di querce che compongono il tipico paesaggio agrario mediterraneo che in epoca romana era detto saltus. Il filetto e il filettone…

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