Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
I Frascarelli sono una pasta alimentare tipica della cucina povera reatina che viene preparata semplicemente con acqua, farina e sale per formare un impasto che viene poi sbriciolato manualmente in pezzettini e condito con sughi di magro o utilizzata per minestre.
METODO DI PRODUZIONE
Questa pasta fresca è preparata semplicemente spargendo un po’ di farina su una spianatoia e spruzzandoci sopra dell’acqua calda, muovendola leggermente in modo da formare dei piccoli grumi. In seguito si passa il tutto al setaccio per eliminare la farina di troppo. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline di forma irregolare che potranno essere cotte in brodo di manzo o gallina.
CENNI STORICI
La ricetta è tramandata oralmente da generazioni. La tradizione vuole che fosse un piatto preparato principalmente per nutrire le puerpere in quanto si riteneva che favorisse la discesa del latte. Il nome deriva dall’uso di spruzzare acqua bollente sulla farina per mezzo di rametti con foglie ( “frasche”) per non scottarsi le mani. Tipica è la minestra di Frascarelli con le fave.
Territorio di produzione
Rieti
Pasta di Olive PAT Lazio
La Pasta di olive si ottiene dalle olive mature di media grandezza, attualmente viene preferita la varietà Leccino. Presenta colore dal verde al marrone scuro e sapore leggermente amarognolo e piccante.
Pomodoro scatolone di Bolsena PAT Lazio
