Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Iaddhruzzu te Santu Ronzu.
Galletto ruspante di primo canto cotto in umido con salsa di pomodoro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Il galletto viene spiumato e fiammeggiato – onde eliminare la peluria residua. Si eviscera e si lava diligentemente. Intero o diviso in pezzi si rosola con olio extravergine e cipolla tritata, si sfuma con vino rosso e si porta a cottura a fuoco lento con l’aggiunta di pomodori freschi e salsa di pomodoro aggiungendo acqua a piccole riprese, sino alla completa cottura.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
E’ un piatto che da antica data, viene tradizionalmente consumato in occasione della festa di Sant’Oronzo, Patrono di Lecce, circostanza attestata da quasi tutti gli autori di libri di cucina salentina. Fonti bibliografiche:
- Guida Turistica e Gastronomica / Puglia DE AGOSTINI 1979 pag. 53
- Guida Gastronomica d’Italia, AA.VV. De Agostini 1979 pag. 463.
- Cucina popolare di Terra d’Otranto di Antonio Edoardo Foscarini, Capone Editore 1990
Territorio
Provincia di Lecce
Lampascioni sott’olio PAT
Cipolline color bianco rosato dal sapore amaro. Le cipolline di muscari lavate, e denudate dagli strati più esterni e fibrosi vengono messe a bollire in una soluzione di aceto e acqua. A cottura ultimata si fanno asciugare e si sottopongono a leggera pressione per 24 ore, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono…
Ambrosia di arancie PAT
L’Ambrosia d’arance è un “liquore” che si produce in Puglia, soprattutto nella zona del Gargano e della provincia di Foggia. Viene realizzato grazie alla tecnica dell’estrazione a caldo tramite alcool. Questa tipologia di distillazione permette di non perdere il profumo e l’aroma delle arance e non ne altera il colore. La dolcezza delle arance, adeguatamente equilibrata dal sapore dell’alcool, assume un…
Passulate di Nardò PAT
Passulate di Nardò Panetti di farina di grano duro abburattata artigianalmente che presentano nell’impasto uva passa, noci e mandorle.
