Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
gnocc
La metodica di preparazione è simile nelle varie provincie, il prodotto viene valorizzato dal condimento che cambia a seconda delle disponibilità di materia prima offerta dai diversi territori: patate, parmigiano reggiano, farina, sale.
Si bollono le patate con la buccia, si sbucciano e si passano nello schiacciapatate. Si amalgama il composto con farina e con poco parmigiano grattugiato quanto basta per ottenere un impasto lavorabile; con le mani si arrotola la pasta per ottenere dei lunghi cilindri del diametro di circa un centimetro, si tagliano quindi della misura voluta (circa 1 centimetro), si passano con il pollice sui rebbi di una forchetta (o il retro della grattugia) conferendo la classica zigrinatura. Cuocerli quindi in acqua salata fino al loro affioramento, condirli quindi con ragù classico o mantecarli con formaggio e burro.
Referenze bibliografiche
Per la provincia di Piacenza:
- Carmen Artocchini, “400 ricette della cucina piacentina” Editore Gino Molinari 1977;
Per la provincia di Modena:
- Anonimo, “Zibaldone di un gastronomo modenese”, Edizioni Il Fiorino, Modena 2004, ristampa dell’ediz. orig. Modena 1850;
- Bellei S., Preti U., “Cosa bolle in pentola a Modena”, vol. 1, Modena, 1979 pag. 162.
Per la provincia di Forlì-Cesena:
- Vittorio Tonelli, A Tavola con il contadino romagnolo, 1986 Grafiche Galeati;
- Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, Walberti Edizioni 1977;
- Contoli, Guida alla veritiera cucina romagnola, Officine Grafiche Calderoni 1972;
- Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, introduzione e note di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 -Prima edizione «Nuova Universale Einaudi 1970;
- Quondamatteo, L. Pasquini, M. Caminiti “Mangiari di Romagna”, Grafiche Galeati – Imola 1975.
Territorio di produzione
Preparazione molto comune nelle province di Piacenza, Modena, Forlì-Cesena.
Zucchino genovese PAT
La zucca da zucchini (Cucurbita pepo) è una specie erbacea annuale, originaria dell’America centro-settentrionale. Le varietà botaniche vengono differenziate in base alla forma e al colore dei frutti. Tra le cultivar a frutto allungato troviamo la zucchina genovese di colore verde chiaro, simile alla varietà Voghera e Asti.
Canestrello o canestrelletto PAT
Biscotto di pasta frolla ha la forma di una ciambella del diametro di 10 cm circa e un foro centrale di circa 3 cm; spessore 6-7 mm. Il colore è dorato e ha una consistenza friabile e morbida. Il canestrello dell’Acquasanta presenta sulla superficie superiore lo zucchero in grani.
Torta Sacripantina PAT
Torta dolce dalla caratteristica forma a cupola che nasconde strati di pandispagna imbevuti di liquore, caffè, cacao e crema di burro.
