SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE SPECK ALTO ADIGE IGP
Lo Speck Alto Adige o Südtiroler Speck o Südtiroler Markenspeck è un prodotto IGP che si ricava da cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti consoni alla specie. Lo Speck Alto Adige IGP deve la sua unicità alla regola di produzione: “poco sale, poco fumo e tanta aria fresca”.
Caratteristiche qualitative
Lo Speck Alto Adige o Südtiroler Speck o Südtiroler Markenspeck è di colore rosso ed è caratterizzato da un aroma inconfondibile e un gusto delicato.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Inizialmente lo speck veniva prodotto dai contadini in Alto Adige per la necessità di conservare la carne ed era destinato al consumo familiare. Grazie alla produzione di speck era possibile conservare tutto l’anno la carne dei maiali. Oggi lo Speck Alto Adige IGP è un prodotto prelibato che testimonia la cura e la ricercatezza dei produttori che rispecchia il connubio unico della cultura alpina e quella mediterranea.
