Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Minestra a base di piselli, legumi, pomodoro, aglio, prezzemolo, pancetta, sale, pepe, brodo di manzo e parmigiano reggiano.
Imbalsadura – Preparare una “pisteda” di cipolla, pancetta, sale e pepe. Fare rosolare indi aggiungere i piselli e fagioli freschi sgusciati. Aggiungere un po’ di burro e 2-3 cucchiaiate di pomodoro fresco o di conserva fatta in casa, ricoprire con acqua calda e far cuocere per un’ora. A parte tritare aglio e prezzemolo aggiungendolo al resto a fine cottura. Riscaldare un buon brodo di manzo e prima di cuocervi i maltagliati, aggiungere alcune cucchiaiate del composto. Cotta la pasta, versarla nei piatti con l’imbalsadura solo al centro. Spolverare di parmigiano reggiano.
Referenze bibliografiche
- Iori Galluzzi M.A.- Iori N. “Breve manuale del mangiare reggiano”, Reggio Emilia, 1985.
Territorio di produzione
Provincia reggiana
Coppo all’emiliana PAT Emilia Romagna
Melone di San Matteo Decima PAT Emilia Romagna
Il Melone di San Matteo Decima ha radici antiche, risalenti a secoli di coltivazione nelle fertili terre dell’Emilia-Romagna. La zona di San Matteo Decima, situata nella provincia di Bologna, è particolarmente favorevole alla crescita di questo frutto grazie al suo clima temperato e ai terreni ben drenati.
Cipolle comodate PAT Emilia Romagna
Piatto a base di cipolle, burro e formaggio. Dopo aver lessato le cipolle si strizzano, vi si metta sopra burro e formaggio, quindi si riscaldino ancora un po’.
